Chiles en nogada, un platillo cuya esencia está en sus ingredientes y técnica de hogar
Son determinados municipios del estado los que aportan los frutos y el picante para crear la receta fue creada por las religiosas
Mayra Flores/ El Sol de Puebla
Aunque cada cocinero puede tener su propia versión de este platillo, a continuación detallamos la receta que la cocinera tradicional y chef, María Teresa Ichante Cárdenas, compartió con este diario.
Asimismo, es importante señalar que se contempla el costo de la nuez de castilla sin cáscara, que tiene un precio de 190 pesos por 250 gramos.
Ingredientes
Para el capeado
Para la nogada
¿Cómo se preparan los Chiles en Nogada?
1. En un sartén calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que se haga transparente
2. Agrega el plátano para dorarlo un poco, continúa con la pera y el durazno. Después retira del sartén y reserva
3. En otro sartén, fríe la carne. Cuando esté cocida y comience a dorar, añade el jitomate picado, las pasas y las almendras. Cocina a fuego bajo por 15 minutos
4. Pasado este tiempo, agrega el picadillo a la preparación de frutas que reservamos. Mezclar
5. Rellena los chiles con el picadillo dulce que has preparado
6. Pon a calentar aceite en un sartén para capear los chiles
7. Mientras tanto, bate las claras a punto de nieve y añade las yemas
8. De uno en uno, cubre los chiles con harina y el huevo (la receta original poblana indica que los chiles en nogada van capeados)
9. Fríelos en el aceite caliente, girándolos para que doren por ambos lados
10. Cada que vayas friendo uno, colócalo en un plato extendido con papel absorbente. Reserva
11. Para preparar la nogada, muele en la licuadora las nueces de Castilla. Incorpora el queso de cabra y el oporto
12. Para el emplatado, sirve primero una cama de salsa de nogada, en medio coloca el chile relleno y después báñalo con la nogada
13. Se decora con los granos de granada y perejil.
Mujer de pocas palabras, pero de muchas letras. Responsable de la fuente cultural y religiosa, además de columnas fijas como La Otra Migración, Clásicos Poblanos y Los tiempos idos
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