¿Los tamales nutren? Los expertos resuelven las dudas de este mexicanísimo platillo

Son considerados como uno de los alimentos más completos

Mayra Flores

El tamal es considerado uno de los alimentos más completos a nivel nutricional, sin embargo, ha sido “satanizado” como una comida que engorda debido a su incorrecta inclusión en la dieta mexicana, expone la maestra Jessica Nava Áviles, de la facultad de Nutrición de la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla (UPAEP).

Cada dos de febrero, los tamales están presentes en las mesas mexicanas como parte de la celebración del Día de la Candelaria, ya que muchos los consideran la cuota u obsequio aportado por quienes encontraron la figura del niño Dios en la Rosca de Reyes. Se trata de una celebración en la que se debe degustar el alimento asumiéndolo como tal, expone la nutriologa.

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Comer tamales un día no va a generar riesgos a la salud, si alguien quiere comerse el tamal con un bolillo o un atole no hay ningún problema, el consejo es que lo disfruten,señala.

Nava explica que erróneamente se cree que el tamal no es saludable, aunque en realidad incluye a los diversos grupos alimenticios, comenzando por el maíz, que forma parte de los cereales y enriquece sus aportes nutricionales cuando pasa por un correcto proceso de nixtamalización.

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Se encarecen los tamales y el champurrado para el Día de la Candelaria, todo por sacar al muñeco de la rosca

A lo anterior, agrega, se suman las proteínas obtenidas de la carne, ya sea de pollo o cerdo que se incluye en el relleno, vitaminas del complejo B y C, debido al empleo de vegetales como el tomate o jitomate, así como calcio, magnesio y grasa, siendo esta última de origen animal cuando se usa la manteca, o bien, polisaturada cuando se recurre a la de tipo vegetal.

Todo lo hace un alimento completo, tiene hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas del complejo B, vitamina C, que son todas las vitaminas hidrosolubles y minerales como el calcio, el magnesio o el hierro si tuviera carnes rojas, pero puede tener un alto nivel calórico por los niveles de grasas y sodio,indica.

La nutrióloga expone que al consumir 100 gramos de tamal, que equivaldría prácticamente a la mitad de los que se venden en la ciudad, una persona de aproximadamente 70 kilos estaría ingiriendo al menos 150 calorías en el desayuno y lo ideal sería complementarlo con otra porción de fruta, verdura o proteína.

Tamales de hoja que por fuera parecen igual, pero no lo son

Tamal jarocho vs tamal oaxaqueño, antes de comerte uno conoce sus diferencias

El problema, indica, es que regularmente se consume como el único alimento en el desayuno, se acompaña con otros productos como una telera o atole y eso aumenta la ingesta de grasas e hidratos de carbono. Si esto se hace a diario, entonces sí, se provoca un desequilibrio y ganancia de peso.

Dicho hábito no es tema menor, ya que el 30 por ciento de la población nacional consume al menos un tamal diariamente, según estimaciones de la Asociación Nacional de Pequeños Comerciantes (Anpec), con corte al año pasado.

El problema es consumir todos los días un tamal y que se ponga en un bolillo, la llamada guajolota y que además se acompañe con atole, esto hace que la dieta no tenga un equilibrio, ese es el verdadero problema, porque puede tener todos los grupos de alimentos y ser completo, pero de acuerdo a la dieta correcta no habría equilibrio porque estaríamos consumiendo una exacerbada cantidad de hidratos de carbono, sin la cantidad suficiente de proteína y fibra que nos aportan las frutas y verduras,insiste.

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Desayunar a diario únicamente tamales puede llevar a tener un exceso de energía, producto del abuso en el consumo de grasas e hidratos de carbono, lo que termina por convertirse en una reserva mayor de grasa corporal, y enseguida, en problemas de obesidad y de otros padecimientos que llegan a ser crónicos como la diabetes, hipertensión, elevación de triglicéridos y colesterol.

Por lo ya descrito, Jessica Nava insiste en que desayunar un tamal un día a la semana o 2 de febrero no va a representar problemas de salud, pero tenerlo en la dieta diaria puede provocar un desequilibrio que a largo plazo si los ocasionará.

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