Los preparan de manera artesanal
Carlos Cisneros
A través de su trabajo, demuestran que la cocina hecha con paciencia, ingredientes naturales y técnicas heredadas continúa teniendo un lugar importante en la actualidad.
La cocina tradicional del municipio de Comonfort se hace presente en la Expo Nopal 2026 con una propuesta gastronómica que rescata las técnicas culinarias más antiguas de la región. Desde la comunidad de Orduña de Abajo, un grupo de cocineras tradicionales participa en este evento para compartir con los visitantes los sabores auténticos de su tierra, teniendo al nopal como ingrediente principal.
En su espacio dentro de la Expo Nopal 2026, las cocineras ofrecen una variedad de platillos preparados de manera artesanal, entre las opciones que pueden degustar los asistentes se encuentran los nopales a la mexicana, chicharrón, papas guisadas, arroz y frijoles, todos elaborados con ingredientes frescos y siguiendo procesos tradicionales; lo que distingue su propuesta es que gran parte de la preparación se realiza sin el uso de aparatos eléctricos ni herramientas modernas.
Las cocineras explican que su forma de cocinar busca replicar la manera en que se preparaban los alimentos antiguamente, cuando en muchas comunidades no existía electricidad ni utensilios como licuadoras; en lugar de ello, los ingredientes se pican manualmente y se integran poco a poco durante la cocción, permitiendo que cada elemento aporte su sabor de forma gradual, este proceso, además de conservar la tradición, brinda una experiencia culinaria que remite a las raíces de la gastronomía mexicana.
El grupo proviene de Orduña de Abajo, una comunidad cercana al municipio de Comonfort, ubicada entre Celaya y San Miguel de Allende; en ese lugar mantienen un pequeño negocio familiar dedicado a la venta de comida tradicional, donde también elaboran otros platillos típicos como gorditas, pambazos y enchiladas, dependiendo de lo que soliciten sus clientes.
Las representantes del proyecto explican que llevan alrededor de una década trabajando en la preservación de la cocina tradicional, además de la preparación de alimentos, también se dedican a la elaboración de sellos conocidos como pintaderas, los cuales se utilizan para decorar la tortilla ceremonial, una práctica que forma parte de las tradiciones culturales de la región.
Karina Bárcenas es quien encabeza este pequeño negocio familiar, mientras que Johana Torres Morales colabora en la preparación de los alimentos y en la atención a los visitantes; ambas coinciden en que su participación en la Expo Nopal 2026 representa una oportunidad para dar a conocer la riqueza gastronómica de Comonfort y mantener vivas las recetas que han pasado de generación en generación.
Entre los platillos más representativos de su municipio destacan los nopales guisados acompañados de tortas de camarón, los chiles rellenos, el mole, los frijoles de la olla, así como la tradicional salsa preparada en molcajete y las tortillas ceremoniales, elementos que reflejan la identidad culinaria de esta zona del estado de Guanajuato.
La presencia de estas cocineras tradicionales dentro de la Expo Nopal 2026 no sólo permite que los asistentes disfruten de sabores auténticos, sino que también contribuye a la difusión de las tradiciones gastronómicas que forman parte del patrimonio cultural de las comunidades del bajío.
