Desespinado de nopales; así compiten en Valtierrilla en esta práctica clave para la gastronomía
El desespinado consiste en retirar las espinas de la penca de nopal para dejarla lista para su consumo, una técnica que conquista en la Expo Nopal 2026 de Valtierrilla
Sanjuana Medrano
Fue entre 1965 y 1970 cuando comenzó el cultivo de nopal en Valtierrilla. Esto facilitó el trabajo, ya que el producto se cortaba y se desespinaba prácticamente al momento, lo que hacía que la penca estuviera más firme y fuera más fácil de manejar.
Evolución del cultivo y técnicas del desespinado
En aquella época, las pencas se pelaban dos o tres días después de ser cortadas, lo que provocaba que el nopal se doblara en la mano al intentar desespinarlo, dificultando el proceso.
Técnicas y competencia en la comunidad
Hay quienes también utilizan tenazas o una pequeña tabla debajo del nopal para evitar espinarse mientras lo sujetan con el dedo pulgar y realizan el corte.
Esta habilidad es precisamente la que se pone a prueba cada año durante el tradicional concurso de desespinado de nopal que se realiza dentro de la Expo Nopal en Valtierrilla.
Resultados del concurso Expo Nopal 2026
En la edición 2026, cinco finalistas todas originarias de la comunidad alcanzaron el mismo puntaje, por lo que el primer lugar se definió en un desempate a muerte súbita de cinco minutos.
En esta ocasión, el concurso también contó por primera vez con la participación de dos representantes de la ciudad de Kazugai, Japón, invitados especiales dentro del intercambio agrícola y cultural de la expo.
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Los premios fueron entregados con el respaldo de la marca colectiva Villa Valtierrilla, que promueve el nopal producido en esta comunidad, donde el desespinado sigue siendo un oficio que combina tradición, práctica y orgullo local.
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