Chicharrones de res, un manjar para valientes

De libro, ubre, maciza o surtidos, el negocio “Las 3 Goyitas” inició desde 1982 en el mercado de Amealco

DOLORES MARTÍNEZ

AMEALCO, Qro.- De libro, ubre, maciza o surtidos, los tacos de chicharrones de res en “Las 3 Goyitas”, se han convertido en una tradición durante todas la mañanas en el mercado de Amealco de Bonfil, ahí es donde atiende la familia Morales Sanabria quienes se han dedicado a este negocio desde 1982, cuando se fundó este lugar.

Hablar de este comercio, es tener que regresarse dos generaciones atrás, platicó Gregorio Morales Sanabria, ya que fueron sus abuelos quienes empezaron con el negocio del comercio de una carnicería y los fines de semana también vendían barbacoa y chicharrones de res.

Dijo que diariamente a las 05:00 horas se levanta para ir al rastro municipal, y recoger la carne, misma que pasa por algunas normas de seguridad, y después se van al mercado para cocerla carne para que a las 08:00 de la mañana ya estén listos los tacos te chicharrones de res y barbacoa de borrego.

Local

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“Nosotros estamos siguiendo con la tradición que nos heredaron mis abuelos y luego mis papás, somos comerciantes de toda la vida y a la gente les gustan mucho los chicharrones de res porque son originarios de Amealco, así que los que vengan deben probarlos“.

Detalló que el nombre del local “Las 3 Goyitas”, surgió debido a que en un principio, cuando el negocio empezaba, y sus tres hermanas eran pequeñas, la gente les decía “Las Goyitas”, ya que su padre se llamaba Gregorio.

Morales Sanabria comentó que actualmente, el negocio lo atiende su hermano y su esposa, y que por la demanda que tienen todas las mañanas, fue necesario dar empleo a un joven más.

Añadió que este platillo, como lo son los chicharrones de res, son un referente de comida tradicional amealcense junto con el caldo de gallina y el mole de guajolote.

Por lo anterior, invitó a los turistas a degustar de los riquísimos tacos que acompañados de un refresco bien frío, son el ingrediente perfecto para empezar el día, y se ubican al interior del mercado municipal de Amealco de Bonfil.