Integrantes del ITESHU trabajan con harina de frijol y grillo para crear productos con alto valor nutricional
Mario Luna
Docentes y estudiantes del Instituto Tecnológico Superior de Huichapan (ITESHU) participan en el desarrollo de alimentos a base de proteínas alternativas, como harina de frijol y de grillo. El fin de este proyecto de la investigación es crear comida sostenible y nutritiva que permita hacer frente a los retos de seguridad alimentaria que se viven en todo el país, señaló dicho plantel educativo.
Refirió que dentro del proyecto participaron el docente, Miguel Ángel Martínez Maldonado, y el alumno, Miguel Cruz, quienes son parte de la Carrera de Gastronomía. Detalló que ambos trabajaron en la investigación titulada “Diseño y elaboración de un producto reestructurado a partir de fuentes de proteínas no convencionales”, la cual tuvo como objetivo la creación de alimentos alternativos.
Indicó que los integrantes de la comunidad del ITESHU intervinieron en el desarrollo experimental y formulación de un prototipo alimentario elaborado a base de harina de frijol y grillo. Agregó que con ello se buscan preparaciones alternativas con alto un valor nutritivo, las cuales permitirán la creación de estrategias innovadoras para garantizar el acceso a una alimentación saludable.
Añadió que la inclusión de estudiantes a este tipo de actividades fortalece su formación académica y aumenta sus competencias. Además, puntualizó que dicha investigación se hizo en conjunto con miembros del Centro de Investigación en Ciencias Aplicadas y Tecnología Avanzada, que pertenece al Instituto Politécnico Nacional (IPN) y se ubica en el estado de Querétaro.
“La inclusión de estudiantes en proyectos de investigación fortalece su formación académica y promueve el desarrollo de competencias científicas aplicadas a la innovación gastronómica y la sustentabilidad alimentaria, permitiéndoles experimentar de manera directa en la creación y análisis de productos innovadores”, destacó el plantel huichapense.
Por otra parte, destacó que los vínculos generados con otras instituciones educativas de nivel superior han permitido la consolidación de espacios de aprendizaje e investigación, los cuales contribuyen a la formación de talento en áreas estratégicas, como la ciencia de los alimentos, la innovación culinaria, la investigación aplicada y la sostenibilidad.
“Con acciones como esta, el Instituto Tecnológico Superior de Huichapan reafirma su compromiso con la excelencia académica, la innovación científica y la colaboración con instituciones líderes, contribuyendo al desarrollo de soluciones alimentarias que impacten positivamente en la sociedad y el entorno”, subrayó.
