Escasean productos para platillos típicos
Emprendedores le dan un giro a la cocina tradicional
Mayra Tristán
El rescate de los platillos típicos de la gastronomía potosina, podría complicarse debido a la escasez de los insumos para prepararlos, pues al menos hay emprendedores que se han encontrado con problemas para encontrarlos.
Manuel Loría, antropólogo de formación, regresó a San Luis Potosí después de varios años de vivir en la Ciudad de México, y acompañado por un chef profesional, abrió un restaurante en el que se busca rescatar la gastronomía potosina.
FRASE: “Nos interesa que este tipo de cocinas ayuden a incentivar que vuelva a haber cabucheros, el costo sea más competitivo y haya canales de comercialización” Manuel Loría, antropólogo restaurantero.
DATO: Los productos de la cocina tradicional se usan en platillos como souffle de enchiladas potosinas, pay de queso de tuna, crema de cabuches, salsa de xoconostle con habanero, salsa de mezcal con tomate.
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