Sabroseate: Un toque culichi que marca diferencia

En Sinaloa existe una gran variedad gastronómica sobre todo si se trata de platillos del mar, pero sin duda alguna la esencia de la auténtica cocina del mar la podemos encontrar en Sabroseate, una propuesta del chef Fernando Sandoval Wong.

Los platillos que ofrece se narran los sabores del mar a partir de un menú diseñado por el gusto del chef, "el concepto de cocina digamos que es un poco de cocina de autor, porque la idea es no manejar salsas envasadas, ofrecemos todo realizarlo nosotros, aquí tratamos de que realmente prueben nuestro sabor", explicó Sandoval Wong en su visita a las instalaciones del periódico El Sol de Sinaloa.

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El chef Fernando nos contó que el menú básicamente consta de sushi, tacos y tostadas, así como también algunas cosas de freidora, pero inclinado más en barra fría, destacando que entre los platillos estrella se encuentra el "Sushiviche" y el "ceviche amor de verano".

"Siempre han existido los sushis con ceviche o aguachile arriba, pero lo que yo hice con el Sushiviche fue cambiar la manera de montar este platillo y en lugar de ponerle un topping pequeño que lleva arriba el suchi le ponemos toda la porción de un sushi o de un aguachile el que cada quien elija, también ofrecemos el, "Ceviche amor de verano" que es un atún con piña, con unos toques tropicales de una salsa que hacemos en casa", detalló el experto en gastronomía.

Pero el menú va más allá ya que ofrece toda una experiencia en la que da cabida a todos los paladares, pues ofrece un ceviche de camarón cocido en una salsa de piña, jalapeño y queso de cabra solo mencionó que este es por temporadas.

Fernando comentó que el considera que su carta ofrece platillos que son muy tradicionales, pero aseguró, "creo también hay otros muy diferentes que cambian el concepto de lo tradicional, entonces busco que la gente pruebe un sabor de un marisco diferente, fresco, que tenga el toque culichi, pero que digan que si sabe diferente".

Además, confesó que como chef el busca que las personas se acostumbren a consumir un plato de mariscos como le llegue a su mesa, y que la única opción que tengas ya en su gusto es que le quiera agregar más picante.

Algo que llama la atención de esta propuesta gastronómica es también su nombre "Sabroseate" y al preguntarle esto al chef sobre esto respondió, "creo que sabroseate genera como ciertas expectativas hacia el paladar, como a esta bien sabrosa la comida, o vamos a sabrosearnos, creo que la palabra me gusto porque llama al hecho de decir comer sabroso"

Durante la charla, Fernando platicó que es chef titulado de la carrera de Gastronomía de la Universidad de Durango, pero cocinaba solo por gusto, porque a lo que realmente se dedicaba era a ser arbitro profesional de futbol, pero después de un tiempo decide retirarse de las canchas, “yo me retiro del arbitraje y me dedico de lleno a la gastronomía, inicie trabajando en algunos restaurantes, al tiempo me dedique a realizar eventos, ir a cocinar al momento a las personas que me contratan, ya después es cuando inicio con sabroseate”.

Por último el chef comentó que Culiacán está empezando a atreverse a probar cosas nuevas, “creo que, si está creciendo en ese sentido, y es por eso que ya están abriendo restaurantes diferentes a los que siempre estábamos acostumbrados, a pesar de que el mercado de Culiacán es muy difícil”, concluyó.

Uno de los platillos que ofrece Sabroseate es la tostada “La Tosaca”, con base de pate de salmón, callo y atún laminado marinado en aliño de ajo y jengibre coronada con cebolla morada, twist, limón y tobiko.