La pitaya un proyecto en crecimiento

Lo que más llama la atención es que esta empresa es empujada mayoritariamente por mujeres, quienes participan en todo el proceso, de principio a fin, y que está por meter sus productos estrellas a algunas cadenas comerciales. Fuera de esta naciente industria, las mujeres aquí no tienen ninguna alternativa laboral.

El ejido San José del Llano, ubicado a casi dos horas de la cabecera municipal de Badiraguato y prácticamente dentro lo que se ha dado en llamar “El Triángulo Dorado”. Tiene un pequeño caserío. Viven más de 300 familias, pero en superficie de terreno, le hace ser uno de los más grandes de Sinaloa.

CONSTRUYEN UNA SOCIEDAD

Por lo pronto ya tienen como cliente a una nevería con sede en Guasave que les hace pedidos por hasta 250 kilogramos de pulpa para elaborar nieves de pitaya. Esta empresa tiene una sucursal en Culiacán.

Un obstáculo que tienen para desarrollar este proyecto es que la pitaya se da únicamente entre los meses de mayo y junio.

Una solución que han encontrado es refrigerar la pulpa luego de envasarla al alto vacío. Ello le da un periodo de vida de casi un año y medio, lo cual les garantiza tener materia prima para seguir trabajando y esperar la pizca del próximo año. Ya cuentan con cinco neveras.

Adicionalmente, y también con el apoyo del despacho consultor externo, cuyo representante, Carlos Manuel Merlín Andrade, prácticamente es un “asesor sombra” porque les está apoyando desde el inicio, igual que lo es Luis Antonio Rosas Ochoa, encargado de “Cadenas Productivas” de la Conafor Sinaloa.

La importancia real de este proyecto, resaltan los asesores, es que se está apoyando financieramente a un sector social para que aprovechen lo que tienen a la mano y puedan tener un ingreso fijo garantizado.

EL PASO DE LO MANUAL A LO INDUSTRIAL SIN PERDER LO ARTESANAL

También se deja la pulpa sin envasar para iniciar el proceso de elaboración de salsa y mermelada. Para la salsa, se le añade chile chiltepín, que también se da en la región, y otros ingredientes, pero no se le agrega ni color ni olor artificial, y tampoco conservador. Es un producto totalmente orgánico.

Para obtener la consistencia necesaria tanto para elaborar la salsa como la mermelada, la pulpa se cuece en una olla de barro sobre un tambo que la hace de hornilla y que funciona a base de leña.

Las mujeres deben estar entre cinco y seis horas meneando la pulpa de pitahaya hasta obtener la consistencia adecuada y luego se envasa para después ponerle la correspondiente etiqueta y mandarla al mercado.

Además del cansado y laborioso proceso para elaborar las salsas y mermeladas, se tiene la limitante de que para obtener apenas un kilogramo de salsa o mermelada, se requieren mucha pulpa. Por eso un frasco de 220 gramos vale 100 pesos y un frasco de salsa de la misma medida vale 80 pesos.

Quienes van a cortar pitayas reciben 50 pesos por cada docena de pitayas, las cuales deben estar en buen estado, sin que la pulpa esté dañada. Ya sin cáscara, el kilogramo de pulpa se paga a 60 pesos.

LOS INGRESOS

Adicionalmente pueden preparar pasta de pitaya, con la cual se pueden rellenar empanadas, o bien elaborar galletitas de diversas figuras.

SE RECIBE FINANCIAMIENTO POR APROVECHAR LO QUE SE TIENE A LA MANO

Además, ya cuentan con una empacadora al alto vacío, una pesa y una pequeña máquina de etiquetado.

EL ÉXITO SE ACERCA POCO A POCO

El impacto laboral de este crecimiento será muy fuerte. Actualmente son 20 los socios que se benefician directamente, pero también benefician con sus ingresos de manera indirecta a otras 80 personas más, que son sus familiares.

La fe de la tesorera, Emma Monzón, radica en que los productos alimenticios orgánicos, como los que produce la marca Sajolla, tienen una cada vez más creciente demanda, y los consumidores están dispuestos a pagar un precio más alto que los productos tradicionales comerciales llenos de colorantes y saborizantes artificiales, así como de conservadores.

Por lo pronto el mercado ya les demanda tener mínimamente 10 toneladas de pulpa debidamente almacenadas en las neveras.

LOGOTIPO Y MARCA

Los pasos que han dado es que ya cuentan con logotipo, marca y etiqueta, en donde se incluye la barra nutrimental y sólo les falta el correspondiente “código de barra”, y también les hace falta un trámite ante Hacienda para poder meterse de lleno a las cadenas comerciales del mercado nacional.

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**HAY DIFERENTES TIPOS

Hay pitayas con pulpa de varios colores. La roja se usa más para la mermelada y la naranja para la salsa. También hay pitahayas blancas, de sabor más dulce, y se puede combinar con cualquiera de los otros dos colores.

**VITAMINAS

La pitaya contiene Omega 3, vitaminas “C” y “A”, ayuda a incrementar la cantidad de glóbulos rojos y blancos y, sobre todo, que es un producto netamente sinaloense.

NUMERALIA

3.5

Mdp ha recibido el ejido San José del Llano de Conafor para el proyecto en Badiraguato

30

Mil hectáreas de pitayas podrían ser aprovechadas y generarían más empleos directos

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