El cangrejo marciano conquista la cocina bajacaliforniana
El aumento de la pesca de esta especie forma parte de un proceso más amplio en el que Baja California está revalorando productos marinos que antes se exportaban o se despreciaban
Juan Miguel Hernández
SE VENDÍA EN 50 PESOS
Gerardo Verdugo Márquez es pescador en el área de Popotla. Lleva más de 35 años dedicándose a esta actividad y es la tercera generación de su familia que tiene en la pesca su forma de vida.
Lo pescamos con trampas, pero también se captura accidentalmente en redes para otras especies. Sabemos por experiencia por dónde va a pasar
Gerardo platica que la comunidad pesquera no captura hembras por ser fundamentales para la reproducción, además han aprendido a identificar hembras cargadas de huevera y las devuelven al mar.
Sumado a su valor reproductivo, el pescador expone que las hembras pesan menos y tienen poca carne en su interior; los machos comerciales pesan entre tres y cinco kilos, lo que hace más atractiva su venta.
“Pesca ni sabía que existía; no estaba en su listado de especies”, recuerda el pescador.
¿CÓMO SE PREPARA EL CANGREJO MARCIANO?
El comunicador lo describe como un producto austero y sencillo de cocinar, que no requiere mucho más que fuego, salsa, tortilla, mantequilla o ajo.
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El sabor lo define como una mezcla entre langosta, camarón y almeja, con una textura un poco más firme, pero aún desmenuzable. El caldo que suelta la concha impregna de sabor los platillos de mariscos.
REVALORACIÓN
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