En entrevista para El Sol de Tijuana, Javier Plascencia comentó que los animales ganaron espacio en el paradisiaco Valle de Guadalupe de Ensenada y reiteró que el área agrícola debe ser protegida para su conservación.
Después de más de un año de pandemia, ¿descansó el Valle de Guadalupe de los humanos?
Muchísimo, hay más fauna, más animalitos (silvestres), más flores, muchas cosas y claro que lo notamos.
Antes era poco conocido el Valle de Guadalupe, ¿Cómo inició el proyecto de desarrollo gastronómico y vitivinícola?
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Generó opiniones encontradas entre los usuarios las declaraciones de que estaba en contra de los conciertos de banda, lo señalan de elitista. ¿Qué piensa de ello?
Desde hace 10 años, en sus inicios y hasta el día de hoy, ¿pensó usted que el Valle de Guadalupe se convertiría en un lugar de moda y llegaría a lo que hoy es?
¿Por qué el rechazo tan marcado a las aglomeraciones masivas, en especial de grupos norteños y bandas?
El pasado 23 de agosto, el actor Mel Gibson visitó uno de sus restaurantes en la avenida Revolución de Tijuana, ¿Qué le dejó a la ciudad?
Garibo Cárdenas mencionó que en redes sociales inició una campaña de concientización para que los estudiantes tengan presente los riesgos de las amenazas en control de los planteles.
Tijuana.- El Valle de Guadalupe descansó por más de un año de los seres humanos por el confinamiento obligatorio por la pandemia del SARS-CoV-2, señaló uno de sus famosos residentes, el chef Jorge Javier Plascencia, quien dijo que hoy se ve una mayor presencia de animales silvestres y mejora en la flora y la fauna.
Yo cuando llegué al Valle de Guadalupe, ya tengo 10 años con el negocio, llegué por mi pasión y mi amor al vino y a la gastronomía, en aquel entonces lo que yo pensaba es que para mi restaurante, pues es que iba a ser un lugar familiar antes que nada, para que fuera toda la familia a disfrutar y aprender del vino que tenemos en nuestra región.
De ahí nació esto el restaurante familiar, en donde podías ir a celebrar en familia, nuestra idea siempre fue que iba a ser un lugar para pasar la tarde, como repito, de manera familiar y eso siempre lo hemos mantenido y hoy en día hemos visto cómo ha ido cambiado todo esto que se ha convertido en una cantina.
El proyecto, ¿porque lo pusimos ahí? porque en aquel entonces no había restaurantes y vimos una oportunidad para la misma gente que trabajaba en la vid, los vitivinicultores que nos pedían un lugar para ir a comer y luego también para celebrar las vendimias, en aquel entonces íbamos cada agosto, celebrábamos en varias casas vitivinícolas con una comida campirana campestre, la celebración del año de la vendimia.
Pero luego se fue convirtiendo en fiestas, fiestas y conciertos, pues no se trata de eso, digo, sabemos que el crecimiento lo trae, es un lugar de moda, donde todo el mundo quiere estar, pero hay lugares para eso no, yo si me quiero ir a escuchar música de banda o un norteño, pues me voy a ir a un estadio o a un palenque, pero no me voy a ir a un viñedo, no se me hace (que tenga) sentido.
Es que no se trata de eso, no es que queramos un turismo elitista, ni nada de eso, por eso te comenté, a mí también me gusta la banda, me gustan los grupos norteños, pero hay lugares a donde vas a ir a escuchar eso no, y el Valle simplemente no es un espacio para eso. La clase de turismo que queremos es el turismo que venga a disfrutar una buena mesa, una buena comida, unos buenos vinos, un atardecer, donde haya tranquilidad y las estrellas, que sea familiar.
No, jamás, la verdad no lo pensamos así. Nosotros pensábamos que iba a ser algo sencillo. Empezamos con un asador muy rústico para los fines de semana, para que la gente de Tijuana, de San Diego, pudiera venir y pasar un día de campo el fin de semana, tener comida campirana con vinos, pero jamás, jamás pensé que iba a convertirse en lo que es hoy; bodas grandes, conciertos y todo esto.
No es que yo tenga algo malo con los conciertos, yo también he organizado conciertos con festivales gastronómicos en el Valle de Guadalupe, pero no los hacemos tan masivos, este año, aparte por el Covid, este año ya lo cancelamos por lo mismo, porque le estamos dando un descanso a la zona, estamos analizando, viendo, estudiando qué es lo que realmente queremos y cómo realmente mejorarlo, para no tener accidentes y esta escasez de agua, ahorita la inseguridad, porque no queremos por eso.
Yo lo viví en Plaza Fiesta de Tijuana, teníamos un restaurante, era una comunidad de restaurantes que jamás lo había visto, era muy bonito. En los ochentas en Plaza Fiesta o Plaza del Zapato, donde estaba el Sótano Suizo, era un lugar que se llenaba (de clientes), había más de 20 restaurantes de todo tipo; chinos, japoneses, griegos, italianos, franceses, era muy bonito para la ciudad. ¿Qué pasó? Bueno, pues empezaron a abrir a bares, se empezaron a abrir lugares con banda y ¿qué trajo?, pues otro tipo de clientela que buscaba otro tipo de cosas, empezaron a ver balaceras y el lugar desapareció en meses. Yo nomás no quiero que pase esto en esta zona (el Valle de Guadalupe), porque obviamente es bellísima, que no vale la pena que se convierta en eso.
Pues la venida de estos personajes, ahora recientemente Mel Gibson y Eduardo Verástegui, es muy positivo para la región, pues como lo comentas, hay mucha gente todavía, americanos que les da miedo cruzar la frontera, entonces cuando ven a un personaje de este calibre, que él anda yendo y viniendo y comiendo por todos los restaurantes y en las playas de Tijuana, quizás digan “ah caray quizás lo que he escuchado en la prensa de Tijuana no es tan grave”, y nos ayuda mucho tener más visitantes en toda la región, sobre todo en los lugares que estuvo él.
