Innovación agrícola en Ensenada: cultivan verduras únicas junto a chefs locales
Carrillos Produce cultiva hortalizas de especialidad como zanahorias baby y rábanos sandía, sin agroquímicos, que satisfacen una creciente demanda gourmet y mercados locales
Adelina Dayebi Pazos
Algunos de estos productos son las zanahorias de colores, calabaza estrella amarilla, calabaza zucchini baby, rábano sandía, hoja de shiso, mizuna morada, el bulo de hinojo, entre otros.
Jáuregui mencionó que de lo producido en México, aproximadamente solo el 5 por ciento se queda en el país.
Luis Daniel, quien es chef de profesión, mencionó que al campo lo conoce por los años que lleva trabajando en él, pero lo aborda desde una perspectiva completamente diferente a la del agricultor.
Con las diferentes variaciones de calabazas, rábanos y cualquier producto con el cual experimenten, hacen sus anotaciones que incluyen talla, características morfológicas, organopónicas, estéticas y las comparten con los chefs y si les parece, en un periodo de uno a dos años empiezan a promocionarlos.
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