Elaboración de pan de pulque persiste

Aunque el pan no es un alimento mexicano, pues la historia lo liga a la conquista española con la llegada del trigo y sus procesos para transformarlo, se ha convertido en un alimento indispensable en la gastronomía del país.

Fidel Oropeza Márquez y su esposa Valentina Varela Romero, preparan la masa con espuma de la “bebida de los Dioses”, el pulque, y lo dejan reposar durante dos horas para que haga la función de la levadura.

La historia dice que la harina y la manteca fueron traídas por los españoles hace más de 500 años, pero como tenían problemas para importar la levadura, la reemplazaron por espuma de pulque, pues al mezclarlo con aguamiel inicia la fermentación.

“Aprendí a elaborar el pan burro desde hace 40 años, pero nuestra actividad aumenta el Día de Muertos, e incluso no nos damos abasto para surtir los pedidos de la familia y amigos”, contó don Fidel.

En entrevista con El Sol de Tlaxcala relató que el pan de pulque también es conocido como pan de burro puesto que en antaño, hace más de cinco siglos, era transportado en asnos.

En su caso, explicó, cada mes prepara una arroba de harina (alrededor de 11 kilogramos) que su sobrino lleva a la Ciudad de México, para vender cada pan en 100 pesos a las afueras de un hospital del vecino estado.

EL APUNTE

Durante el avistamiento de las luciérnagas en el municipio de Nanacamilpa, algunos ranchos como Magueyero Arroyo, promueven este alimento a los turistas que visitan la zona arqueólogica de Tecoaque y sus pulquerías.

Con información de Karla Muñetón

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