Preservan la “hormiga mielera”

Desde la época prehispánica, los primeros pobladores practicaban la entomofagia (consumo de insectos) debido a su excelente fuente nutricional. En Tlaxcala aún prevalece esta actividad para consumo personal o con fines medicinales. Entre los insectos de mayor recolección, por épocas estacionales, son el gusano de maguey, escamoles, chapulines, alacrán y hormiga mielera, esta última en menor porción, debido a su escasez.

En entrevista para El Sol de Tlaxcala detalló que tenía seis años cuando inició en la actividad gracias a su abuelo, la cual, continúa, junto con su hermanos varones, cada primavera, específicamente en los meses de abril y mayo, época en la que las hormigas se alimentan suficientemente del néctar de las flores y frutos de temporada.

Las portadoras de miel sirven como una especie de almacén para alimentar al resto de las hormigas, es decir, su función es permanecer inmóviles en el techo de las galeras del nido, mientras las obreras se encargan de recolectar y llenar sus “bolsas” de ligamaza (sustancia compuesta por glucosa y fructuosa).

Don Zeferino destacó que el color de las vinguinas dependerá del fruto o a la flor de temporada, por lo que existen cuatro tonalidades con su respectivo sabor: color ámbar (sabor a tepache), color intermedio (vino tinto), oscura (vino tinto fuerte), y vientre gris, conocidas como “pulque” (sabor insípido).

• El agricultor consideró importante la conservación de la especie en la comuna, por lo que exhortó a los campesinos a no utilizar agroquímicos en los cultivos, pues asegura, es la principal causa de la su escases, comparada en años anteriores, aunado al crecimiento poblacional.

El chef tlaxcalteca Iván Fernando del Razo lleva un par de años utilizando las vinguinas que le dan un toque dulce a sus postres y cerveza artesanal. Los gusanos de maguey y los escamoles son otros de los insectos locales que incluye el variado menú de su restaurante Mexko, ubicado en el centro vacacional La Trinidad, un nuevo concepto de cocina tradicional con un toque vanguardista.

En Noma, uno de los mejores restaurantes del mundo, ubicado en Copenhague, Dinamarca, del reconocido chef Rene Redzepi, puso en alto gastronomía tlaxcalteca a través de la creación de un platillo a base de insectos, maíz y mole, logrando su pase a Nordic Food Lab, un centro de investigación del mencionado restaurante.

• La miel de la hormiga se emplea en el tratamiento de otitis, infecciones en la boca y para controlar la fiebre en infantes.

• En restaurantes tlaxcaltecas como Mexko, utilizan este tipo de insectos para darle un toque tradicional a sus platillos vanguardistas, además de ser usada en Noma por el el reconocido chef Rene Redzepi.