¡Lúcete con tu ofrenda! Prepara un dulce de camote en seis sencillos pasos

Dulces típicos, las golosinas de nuestros difuntos

Arled Jarillo / El Sol de Tlaxcala

Estamos en cuenta regresiva para que inicie la temporada de Todos los Santos, una tradición mexicanísima llena color, aromas y sabores.

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Por supuesto, uno de los bocados más deliciosos y representativos en la ofrenda son los dulces tradicionales: de camote, tejocote o calabaza.

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Prepara un dulce de camote en seis sencillos pasos 2 — Los precios de los dulces son accesibles y se pueden adquirir desde 250 gramos hasta por kilo. / César Rodríguez

Luz Arango Restrepo, en su investigación “el alimento y la muerte en la festividad de Día de Muertos en México”, menciona que en el centro y sur del país, especialmente, las ofrendas a los fieles difuntos consisten en dulces y comida.

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Además detalla varias razones por las cuales el dulce, en todas sus formas, es importante en la celebración del Día de Muertos; una de ellas explica que la atracción natural que el ser humano siente por el azúcar se vuelve un componente esencial en la significación de las calacas, ataúdes y esqueletos, contribuyendo, junto con otros elementos formales, a revertir el carácter trágico de la muerte. Es por ello que estos alimentos dan una poderosa afirmación de vida y creatividad.

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En Santa Ana Chiautempan, en el interior del mercado municipal Hidalgo (local 202) desde hace 20 años, Alicia Flores junto con su esposo Eligio Peréz, se dedican a la vendimia de los dulces tradicionales para la ofrenda de Día de Muertos.

Prepara un dulce de camote en seis sencillos pasos 3 — En Santa Ana Chiautempan, Alicia Flores junto con su esposo Eligio Peréz, se dedican a la vendimia de los dulces tradicionales para la ofrenda de Día de Muertos. / César Rodríguez

Qué hacer con las flores de cempasúchil

Entre ellos podemos encontrar dulce de higo, camote, durazno, tejocote y chacualole de calabaza.

“Mi abuela materna fue quien me inculcó el amor y pasión por la elaboración de estos dulces, se podría decir que ya somos cuatro generaciones las que nos dedicamos a hacerlos, pero solo yo me he dedicado a la venta. También es una forma de rescatar las tradiciones que tenemos”, revela

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Antes -continúa relatando- la preparación de los dulces la hacíamos aquí en el mercado, y como son muy aromáticos atraía a los locatarios. Desde hace dos décadas, el sabor de sus dulces “ha conquistado el paladar de vivos y muertos”.

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Alicia detalló que las compras de los ingrediente inician en los primeros días de octubre “nosotros vamos a las huertas a comprar el producto; por ejemplo, de Atlixco, traemos los camotes; de San Andrés Calpan los tejocotes y de San Nicolás de los Ranchos, la miel”.

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Los días de vendimia fuertes son del 24 de octubre al 2 de noviembre; y lo que les ha dado una gran satisfacción es que sus productos han llegado a varios estados del país como Nayarit, Campeche, Veracruz y la Ciudad de México. También han sido enviados a Guatemala y a varias ciudades de Estados Unidos, “tenemos varios clientes que envían, por paquetería, los dulces a sus familiares que viven del ‘otro lado’”, externó su esposo Eligio.

Los precios

Los precios de los dulces son accesibles y se pueden adquirir desde 250 gramos hasta los kilos que desee el comprador. Por ejemplo, 160.00 pesos cuesta el kilo de dulce de camote y el camote enmielado; en 60.00 pesos el litro de tejocote.

elementos esenciales en la ofrenda — Cada objeto o alimento tiene su razón de ser. César Rodríguez

PREPÁRALO TÚ MISMO

Por si te animas a realizar en casa algunos de estos dulces para sorprender a tus invitados, aquí te dejamos dos recetas ¡manos a la obra!

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Dulce de camote

Ingredientes

-1 kg de Camote

-½ kg de Guayaba

-½ taza de leche

-2 cucharadas soperas de miel de abeja

-½ taza de agua

El proceso

Fusionan los sabores del pulque tlaxcalteca y la flor de cempasúchil en un cremoso helado

Procedimiento

-Lava perfectamente el camote y quita las raíces

-Ponlo a cocer en una cacerola con agua a fuego medio

-Cuando esté en su puto de cocción, deja enfriar y retira la cáscara.

-Una vez limpio, trituralo en la licuadora o de preferencia en un metate hasta lograr un puré.

-En cuanto a la guayaba, lávela y muelela también.

-En una cazuela de barro o cacerola, a fuego bajo, vierte la leche y la miel.

Agrega los ingredientes previamente molidos y mueve a fuego medio.

-Luego de 15 minutos de hervor, mueve constantemente y si es necesario agrega agua hasta conseguir la consistencia deseada. Deja enfriar y disfruta con una deliciosa hojaldra.

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Prepara un dulce de camote en seis sencillos pasos 4 — El dulce de calabaza es uno de los bocados más deliciosos y representativos en la ofrenda. / César Rodríguez

Chacualole

Ingredientes

-Calabaza

-Panela

Cáscara de naranja

-canela

-clavo o anís para aromatizar

Prepara un dulce de camote en seis sencillos pasos 5 — El dulce de camote es uno de los bocados más deliciosos y representativos en la ofrenda. / César Rodríguez

Proceso

Lava la calabaza y córtala en trozos

Colócala en una cazuela u olla, a fuego medio, agrega agua y demás ingredientes.

Sin dejar de mover, asegurate que se vaya cociendo parejo, hasta deshacerse. Cuando el agua empieza a espesar y la cáscara de la calabaza esté suave, es el momento de retirar del fuego.

Se sirve frío y existen varias maneras de saborearlo; con leche, en torta, acompañando el pan de muerto... o solo. ¡Provecho!

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