[Video] Báldrago, cafetería de especialidad que reivindica el descanso creativo en Ocotlán

Mónica Vargas

BEBIDAS DE ESPECIALIDAD EN EL MENÚ

Desde el inicio, la pareja decidió que el café debía ser mexicano, por lo que se acercaron directamente con el productor poblano Hipólito Vázquez, de la finca Vasa, con quien ahora trabajan de manera cercana.

Para quienes visitan el lugar por primera vez, la sugerencia es el filtrado de la casa con proceso natural. En alimentos destaca el sándwich Báldrago, elaborado con jamón serrano, mozzarella y aceite de trufa.

El matcha (té verde japonés) es la segunda gran apuesta del proyecto; Ana relató que durante años no le convencía su sabor, hasta que viajó a Japón y lo probó en su forma tradicional:

En la carta ofrecen matcha base agua y en latte, ambos seleccionados por su calidad. Para quienes prefieren bebidas frías y menos dulces, Ana recomendó el aerocano, un americano al que se le inyecta aire para lograr una textura más cremosa.

AL ALZA, CAFÉ DE ESPECIALIDAD EN TLAXCALA

“Llegamos para crear comunidad con los demás cafeteros o amantes del café de la ciudad. Queremos que también sea un llamado a que conozcan y apoyen a su cafetería local, sea cual sea, antes que a las cadenas”, finalizaron.

DATO

El café de especialidad se caracteriza por su trazabilidad total, ausencia de defectos, notas específicas (frutales, florales, chocolate) y un comercio sostenible desde el origen hasta la taza.

RECURSO