Mole ancestral de Acambay preserva tradición otomí en la comunidad La Caridad
En la comunidad de La Caridad, una familia mantiene viva la preparación artesanal de mole rojo y verde utilizando técnicas heredadas por generaciones, con la intención de posicionarlo como un producto gastronómico representativo del norte del Estado de México
Michelle Sánchez
La preparación de este platillo tiene un profundo significado familiar. La receta fue heredada por la abuela de Irving, quien durante años transmitió el conocimiento culinario que hoy se busca conservar como parte del patrimonio gastronómico local.
Un legado que nació en la cocina familiar
El origen de la marca “Rosita de Olivo”
Bajo esta etiqueta comenzaron a ofrecer su mole preparado de forma artesanal, logrando una buena aceptación entre quienes buscan sabores tradicionales y productos elaborados sin procesos industriales.
El metate, clave para el sabor tradicional
Uno de los elementos que distingue a este mole es el uso del metate, un instrumento de piedra volcánica que en esta comunidad nunca fue sustituido por la licuadora.
Durante la fiesta patronal de La Caridad, es tradición que las mujeres bajen a la iglesia con su metate para preparar los alimentos que se comparten en comunidad, una práctica que ha permanecido durante generaciones.
“Aquí no había licuadora; se decía ‘vamos al molino’, pero mi abuelita decía que no… si lo vas a hacer, hazlo bien”, recuerdan.
Un producto del campo con identidad local
De Acambay al extranjero
“Hemos tenido clientes que vienen incluso de otros países. Se han llevado el mole a Estados Unidos y también hemos recibido visitas de personas de Polonia que lo prueban y se lo llevan para compartirlo”, comentó Irving.
Para esta familia, cada frasco de mole representa una forma de compartir la tradición culinaria de Acambay, manteniendo viva una técnica ancestral que sigue presente en las cocinas del norte mexiquense.
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