Elotes y esquites aportan varios nutrientes: SSa

Sin embargo, agregar grasas y calorías excesivas también genera daños

ESQUITES SALUD — Cayendo el atardecer, se encuentran en todas partes / Eduardo de la Vega / El Sol de Hidalgo

Maximiliano Pérez

El maíz es un alimento distintivo de los mexicanos y en la actualidad se sigue consumiendo en diversos platillos y antojitos, por ejemplo, los elotes y esquites, los cuales, son de la preferencia de la mayoría y además aportan bastantes nutrientes, aunque tienen sus excepciones.

Datos de la Secretaría de Salud federal (SSa), en su modelo de “La dieta de la milpa”, señalan que el maíz es rico en carbohidratos complejos, fibra, vitaminas del grupo B (como el ácido fólico y la tiamina), y minerales como potasio, magnesio, fósforo, hierro y zinc. También contiene antioxidantes como la vitamina C, la luteína y la zeaxantina, que son beneficiosos para la salud ocular.

El maíz que se usa en los esquites es generalmente maíz blanco tierno o “maíz cacahuazintle” y conserva muchas propiedades nutricionales; además su preparación suele añadir algunos beneficios extra

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Al ser rico en carbohidratos, proporcionan energía sostenida, es un claro alimento que brinda fuerza y sacia, aunado a ello aporta fibra que mejora la digestión y apoya en las funciones nerviosas y musculares, acelera el metabolismo, es importante para células y aporta nutrientes a la piel.

Además de ser un alimento necesario para fabricar tortillas, masa y diferentes comidas, el antojito común de las calles son los esquites, ya sean fritos o hervidos, también en presentaciones con tuétano de res y hasta sopas instantáneas.

Aunque la Secretaría de Salud refiere que es un alimento completo, nutritivo y que mezclado con limón o epazote tiende a ofrecer más beneficios, también tiene sus desventajas si se consume en exceso.

Por ejemplo, las autoridades refieren que el agregar mayonesa, queso rallado o las pastas instantáneas generan grasas y calorías que son difíciles de procesar en el cuerpo y peor aún si se consume con regularidad o no se compensa con alguna actividad física.

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Los esquites y elotes preparados son comunes en prácticamente todos los barrios y colonias desde hace muchos años en México, actualmente en Pachuca y la zona metropolitana un antojito de estos va de los 30 pesos y hasta los 70, dependiendo los ingredientes que se le agreguen.

Hay innovaciones como los “tostitos” con esquites, que son prácticamente acompañados de totopos y también se les agrega queso, crema y salsas, en otras recetas se añaden patitas de pollo, tuétano y más caldo o consomé

El maíz cocido y sazonado de los esquites se puede integrar en ensaladas frescas, como guarnición para carnes asadas o pollo, o incluso en sopas y tamales y en algunos lugares la gente experimenta con sus propias recetas.

Hay recetas tradicionales como los esquites con pulque, comunes en pueblos mágicos o zonas magueyeras; son un antojito ideal también para ofrecer en diversos eventos sociales, tendencia que se ha tomado mucho en cuenta en los últimos años y se difunde principalmente en redes sociales.