Ofrece una gama de deliciosos guisos que van desde insectos hasta carne de borrego preparada en forma especial
Sonia Nochebuena
De las bebidas es el pulque, conocida como “bebida de los dioses”, que se obtiene de la planta de maguey y es muy hidalguense, especialmente de los Llanos de Apan y el Valle del Mezquital.
La gastronomía de Hidalgo es única, pues combina una variedad de ingredientes que son propios de la región, algunas de ellas por temporadas como los famosos gualumbos que son una especie de ejotes con un sabor sin igual acompañado por las salsas rojas, clásicas para los guisos hidalguenses.
Se destacan platillos como barbacoa de borrego que es la insignia de Hidalgo, miles de turistas nacionales y extranjeros son los mejores promotores, porque no hay ninguna parecida en el país ya que tiene una forma especial de prepararse.
Así también los escamoles y chinicuiles, los mixiotes, y los pastes ingleses, herencia de la minería de la región de Real del Monte. El turismo gastronómico hidalguense se enfoca en preservar las técnicas ancestrales y los ingredientes locales para ofrecer una experiencia auténtica y con fuerte arraigo cultural. Además se distingue porque cada región tiene sus alimentos estrella.
De la barbacoa, es carne de borrego cocinada lentamente en hornos de tierra, servida tradicionalmente con consomé y tortillas; los mixiotes que son guisos de carne, como conejo o cerdo envueltos en la piel de la penca del maguey y cocidos al vapor, se sirven con frijoles de la olla o arroz, es de los alimentos preferidos para consumir un domingo en familia.
Hay escamoles que son huevecillos de hormiga y chinicuiles, gusanos de raíz de maguey, que son manjares desde tiempos prehispánicos y siguen consumiéndose actualmente, los pastes son como tipo empanadas de hojaldre rellenas de carne y papa, un platillo de origen inglés que los mineros trajeron a Pachuca y Real del Monte.
Los clásicos bocoles de la región Huasteca, son unas gorditas de masa de maíz cocidas en el comal y fritas, a veces rellenas de frijol, que acompañan diversos guisos; el zacahuil que también es de esta región, se trata de un tamal gigante de carne de pollo con puerco.
La cocina tradicional de Hidalgo es desde sus raíces indígenas que perduran al paso del tiempo y que ha evolucionado conforme a la incorporación de nuevos ingredientes pero sin dejar de lado la forma de prepararlo y es parte importante que le da sabor distinto e inigualable, pues no es lo mismo cocinar con leña o bajo tierra que en estufa de gas o eléctrica, porque es el toque especial.
