Trabuco, el tamal típico de San Bartolo Tutotepec

De acuerdo con la Secretaria de Turismo de Hidalgo, en el estado hay aproximadamente una variedad de 40 tamales, en donde destaca el Zacahuil por ser el más emblemático y reconocido del estado, sobre todo en la zona de la Huasteca hidalguense, además de los tamales de Xala, los cuales son elaborados con carne de res y salsa de ajonjolí; los Piltamales, los tamales de bomba o conocidos igual como de bola, pero en la región Otomí – Tepehua igual puedes degustar de los tamales Trabucos.

La gastronomía que representa al estado es muy amplia y rica, ya que cada región de Hidalgo cuenta con algún platillo que los representa, desde los pastes, la barbacoa, los tamales, las chalupas, los guajolotes, por mencionar algunos.

Los tamales en Hidalgo destacan por su preparación, se elaboran a base de maíz y se preparan con carne de pollo o de res, son bañados en salsa verde, mole y dulce, lo que lo convierte en una gran opción para que todos los puedan degustar.

En la región Otomí – Tepehua, precisamente en el municipio de San Bartolo Tutotepec, puedes degustar de los tamales Trabucos los cuales son bastantes peculiares por ser más grandes que el clásico tamal que conocemos.

Su nombre de estos tamales es bastante peculiar, pero los trabucos son una variedad de tamales que son 100% de este municipio de la Otomí – Tepehua, elaborados a base de maíz, con relleno salsa roja la cual de pipián o cacahuates, chile y otras especias.

La salsa puede llevar pollo o cerdo, aunque suele ser más común que solo estén con salsa en su interior, ya que el sabor de la pepita es lo que les da un sabor delicioso, además de que están envueltos en una hoja llamada kabusasa, la cual solo se da en esta región del estado, lo que hace que su sabor sea único a la hora de que la masa se está cociendo.

Por lo general este tamal se suele elaborar para el Día de Muertos, junto con otros tamales que igual son típicos de la región Otomí – Tepehua, además de ser un símbolo de la cultura de esta región, y su consumo son parte de un ritual ancestral que conecta con la memoria de los antepasados.

El origen de este platillo se remonta a las comunidades de San Miguel y El Copal, el cual era elaborado por las mujeres de esta región de Hidalgo, en donde al elaborarlo tendían las hojas y se les ponía la masa arriba de ellas y una vez realizado esto se envolvían para ser amarrados y de esta manera eran puestos a coser.

Los trabucos igual se suelen elaborar sin carne, solamente con su relleno de salsa, esto como una forma de respeto a la naturaleza y a la herencia culinaria, de esta forma su preparación busca mantener viva la tradición gastronómica de la Sierra Otomí.