Cocinan desde la cochera el sabor de Sudcalifornia

La esquina de las delicias se encuentra en La Paz y nació de una dinastía de cocinas con estilo regional de Baja California Sur

cocina con sabor sudcaliforniano — De 7 de la mañana y hasta las 12 del día preparan desayunos al estilo tradicional sudcaliforniano. / Foto: Alberto Cota / El Sudcaliforniano

Aarón Romero

La Paz, Baja California Sur.- Para Rosario Elena Márquez Cota, el legado familiar sigue siendo la clave para atraer a las personas que llegan a desayunar a su lonchería, ubicada en el estacionamiento de una casa. Los clientes encuentran el sabor sudcaliforniano que los hace regresar todos los días.

Sus abuelos maternos eran dueños de la lonchería La Garita que se encuentra en el kilómetro 29 de la carretera La Paz-Todos Santos, una parada obligada para los viajeros que se trasladan a Cabo San Lucas.

Algunos más audaces realizan el viaje solo por el gusto disfrutar el sabor casero de la comida, empanadas de carne o los burritos de machaca y café de talega, pero ahora los paceños ya no tiene que salir de la ciudad.

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Mi mamá preparaba y enviaba diariamente empanadas y tamales a La Garita, que está en la carretera al sur. Mi abuelo le dijo a mi mamá, hija, un día para que no madrugues tanto te presto la esquina para trabajar.Rosario Elena Márquez Cota

Historia de Mitey; lonchería que proviene de la dinastía de La Garita

En la cochera de una casa con dirección Revolución de 1910, número 3165; en la colonia Pueblo Nuevo, en La Paz, el personal de la cocina prepara los desayunos que van desde huevos con machaca, bistec ranchero, burritos de machaca acompañados de frijoles refritos, con queso de rancho y una rebanada de aguacate.

Para acompañar no puede faltar el café de talega, las empanadas de carne molida estilo paceño; con aceitunas y pasas, o las de frijol dulce, así como las quesadillas de tortilla de harina con machaca.

cocina estilo la garita — Los comensales acuden diariamente por su desayuno. / Foto: Alberto Cota / El Sudcaliforniano

¿Cómo se separó de la dinastía de La Garita?

El nombre de Mitey fue adoptado de la abuelita de su cuñado, una de las personas que apoyó económicamente para que el lugar pudiera abrir. “Cuando mi mamá abrió la lonchería, mi compadre le ayudó en la inversión, le compró el puesto donde preparamos la comida, le costó 10 mil pesos”.

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Guadalupe Cota Espinoza, madre de Rosario Elena, inició el negocio el 1 de mayo de 2011. En enero de 2021, su mamá decide traspasarle el negocio. “Mi papá es hijo de doña Chayo de La Garita, ahorita ya hay muchas, pero la original es donde se encuentra la talega gigante”.

Mencionó que en la actualidad se llama La Garita del Chilpa, mi tío Cheko abrió La Garita del Cheko’s, mi tía Lluvia, La Garita de Lluvia, y otra de sus tías, puso La Garita de La Paz.

“Nosotros cortamos la cadena del nombre y nos quedamos con el nombre Mitey, me dice una tía ponle Garita, pero muchas personas nos conocen por nuestra sazón, venimos de donde mismo, pero nosotros no somos reconocidos por el nombre sino por el servicio”.

El menú es extenso, mientras que el café es colado en talega al estilo del ranchero sudcaliforniano. Se sirve en una jarra de peltre color azul y no tiene límite. El lugar es atendido por su propietaria que da empleo a otras 10 personas.

cafe de talega en restaurante paceño — El café es de grano filtrado a través de talega de tela y no hay límite. / Foto: Alberto Cota / El Sudcaliforniano

Las empañadas de carne y de frijol atraen a sus comensales la mayoría paceños de antaño, que son expertos catadores de la especialidad de la casa. “Venir aquí me recuerda la sazón de mi mamá, además yo ya soy cliente, les llamo por teléfono para que me aparten el platillo y me tratan como si fuera mi casa”, comenta Eduardo.

Dolores, menciona “aquí es el único lugar donde me gusta cómo preparan el menudo”. Otra de las comensales comenta, “es el único lugar donde me gustan las empanadas están recién hechas, el café colado está delicioso, fuerte como me gusta”.

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El médico urólogo Óscar Verdugo Pérpuli comenta “desde que abrió su puerta lonchería Mitey asisto a desayunar por lo menos dos veces por semana”, menciona que tienen buena sazón, muy buena la comida.

burritos sudcaliforniano — Algunas personas acuden incluso solo por los burritos de frijol con queso de tortilla de harina. / Foto: Alberto Cota / El Sudcaliforniano

Los platillos que más le gustan son los burritos de frijol con queso, empanadas, tamales y antojitos que no se suelen hacer en casa y que ahí los preparan. Lonchería Mitey se ha convertido en punto obligado para desayunar con sazón casero.