Te decimos los lugares que reúnen algunos de los tamales más creativos de la ciudad, donde el maíz se transforma en sabores diversos
Francisco Charqueño / Aderezo
Tamales hay prácticamente en cada esquina de la Ciudad de México; sin embargo, pocos se atreven a salir del molde y explorar combinaciones que desafían lo tradicional.
Ya sea por curiosidad, antojo o espíritu aventurero, estos tamales exóticos se han ganado un lugar en el paladar chilango. No importa en qué parte de la ciudad vivas ni si prefieres pedirlos a domicilio: estos tamalitos no decepcionan.
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En ese camino, hay proyectos que no solo innovan por impacto visual o viralidad, sino desde el oficio y la investigación. Tal es el caso de una verdadera institución del antojo chilango encabezada por Hilda Sifuentes, quien lleva más de tres décadas estudiando el tamal desde la práctica cotidiana: recetarios antiguos, cocina regional, observación del maíz y prueba constante. Aquí, la creatividad no nace de la ocurrencia, sino del conocimiento profundo de la masa y de cómo puede dialogar con distintos rellenos.
El ejemplo más emblemático de esta forma de crear es el tamal de Gansito, un sabor que Hilda desarrolló a inicios de los años 2000 como un experimento familiar y que solo muchos años después se volvió viral. No fue concebido para venderse ni para llamar la atención: surgió cuando una sobrina pidió un tamal con chocolate cremoso y, más tarde, cuando su hija sugirió usar el pastelito completo. El hallazgo fue técnico y culinario: el Gansito resistía intacto la cocción al vapor, conservando capas, textura y sabor, algo poco común en este tipo de preparaciones.
Por eso en Aderezo te proponemos que visites cada uno de estos recintos, que va desde los clásicos Tamalitos de Balbuena, Doña Vero, Tamales Madre y Tamales Serch.
Una institución del antojo chilango que combina variedad, oficio e investigación culinaria. Detrás del proyecto está Hilda Sifuentes, quien lleva más de 30 años estudiando el tamal desde la práctica: recetarios antiguos, cocina regional y prueba constante. Aquí, la innovación no nace de la ocurrencia, sino del conocimiento del maíz y de cómo dialoga con distintos rellenos.
El caso más emblemático es el tamal de Gansito, un sabor que Hilda creó a inicios de los años 2000 como experimento familiar y que solo años después se volvió viral. No fue pensado para venderse: nació cuando una sobrina le pidió un tamal relleno de chocolate cremoso y, más tarde, cuando su hija sugirió usar el pastelito completo. La sorpresa fue que el Gansito resistía intacto la cocción al vapor, conservando capas, textura y sabor.
Exótico imperdible: Gansito o flan horneado
También prueba: Tamal hawaiano con queso manchego y tocino
Dirección: Retorno 24 de Fray Servando Teresa de Mier, Jardín Balbuena
Horario: Mar–Dom 8–13 h
IG: @lostamalitosdb
Desde tiempos pandémicos, este lugar se volvió referencia obligada durante la temporada de la Candelaria gracias a su menú de hasta 15 tamales exóticos. Aunque la carta se depura con el tiempo, algunos favoritos se quedan de manera permanente. Entre ellos destacan el de cochinita pibil, el de pastor con salsa ranchera, el de chapulines con queso y chile manzano, el “Verito” para los veganos y el de zarzamora con queso Philadelphia, un postre que conquista desde el primer bocado.
Exótico imperdible: Tamal de chapulines con queso y chile manzano
También prueba: Cochinita pibil o zarzamora con queso Philadelphia
Dirección: Monterrey 313, esquina Tepic, Roma Sur
Horario: Lun–Sáb 9:30–23 h | Dom 9:30–20 h
IG: @donaveromx
Aquí el tamal se concibe desde el origen: solo maíces criollos e ingredientes frescos. La experiencia se completa con café de olla, chocolate de la casa o atoles de temporada como el de capulín. Imperdibles: el tamal de hongos de lluvia envuelto en flor de calabaza con salsa macha; el de mole con plátano macho y maíz tuxpeño amarillo; o el canario con duraznos en almíbar, yogur y mermelada de xoconostle.
Exótico imperdible: Hongos de lluvia envueltos en flor de calabaza con salsa macha
También prueba: Mole con plátano macho o canario con durazno y xoconostle
Dirección: Liverpool 44, Juárez
Horario: Mar–Dom 8–18 h
IG: @tamalesmadre
Tamales bien servidos y sin miedo al exceso. Aquí conviven sabores salados como costilla en salsa verde, suadero con queso o choriqueso, con dulces que apelan a la nostalgia: gansito, zarzamora con Philadelphia, Oreo o Chocorrol. Para acompañar, atoles de galleta, mazapán, zarzamora o tapioca.
Exótico imperdible: Tamal de suadero con queso
También prueba: Gansito, Oreo o zarzamora con Philadelphia
Dirección: Exconvento de Churubusco 440, Revolución
IG: @tamalesserch19
Editor y reportero del suplemento Aderezo en todas sus plataformas desde hace un año y hace una década en la OEM.
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