Descubre cómo llegó la feria al Museo de las Culturas y fechas para el 2026
Se viene la fiesta al envuelto por el Día de la Candelaria en el Museo Nacional de Culturas Populares; conoce detalles
Arianna Bustos / Aderezo
Que exista una feria gastronómica dedicada al tamal en la Ciudad de México, dentro de un museo, tiene sentido. Este envuelto es parte de la cultura culinaria del país y su aportación rebasa el placer de comerse un par de piezas.
Del vínculo de los tamales con un museo se encargó Clara Hansen, cocinera tradicional y especialista en la preparación de tamales tradicionales por ahí de noviembre de 1992, pero fue hasta febrero de 1993 cuando arrancó la Feria del Tamal en forma.
Escucha la historia aquí de esta feria de tamal dentro de un museo
XXXII Feria del Tamal en 2026
Tamales de Maxcanú
Rinde 25 piezas. Tiempo de preparación: 3 horas.
Ingredientes para la masa
1.5 kg. de masa de maíz nixtamalizado
125 gr. de pasta de achiote
125 gr. de manteca de cerdo
Sal fina al gusto
4 hojas de plátano
Preparación
Para la masa hay que mezclar todos los ingredientes. Amasar y sazonar. Reservar hasta el momento de armar. Las hojas de plátano se utilizarán para el armado.
Ingredientes para el recado
12 piezas de hoja de epazote
6 dientes de ajo asado
5 hojas orégano orejón asado
1 cda. de pasta de achiote
1 cdta. pimientas asadas
1/2 cdta. comino asado
1/2 cdta. de sal fina
5 cdas. de jugo de naranja agria
Preparación
Moler todo y añadir lentamente el jugo. Dejar secar para obtener una pasta.
Para utilizarla se hidrata en agua o caldo.
Ingredientes para el relleno:
¼ kg de pollo sin hueso
500 gr. pierna de cerdo
750 ml. de agua
Recado paratamalal gusto
Masa para espesar el caldo
Preparación
El pollo y la carne de cerdo se ponen a cocer por separado con sal y cebolla. Enseguida, se deshebran grueso.
En el agua se mezcla el recado y se pone al fuego hasta hervir, y se sazona.
La masa se diluye con caldo para tener un atole muy espeso y sin grumos.
Se añade lentamente la preparación caliente y se mueve para evitar grumos. Debe quedar tan espeso como mole para evitar que se salga deltamaly se usa a temperatura ambiente.
Sazonar de nuevo
Armado detamal
Cortar porciones de 20 x 20 cm de hoja de plátano. Remojarlas en agua muy caliente para suavizarlas.
Untar cada hoja con masa, colocar el relleno y doblar como sobre.
Cocer al vapor 50 minutos y reposarlos por 10 minutos antes de servir.
Editora de Aderezo apasionada por encontrar proyectos y personajes valiosos en la escena gastronómica y cultural
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