Gusano de cuchamá: El manjar ancestral de Zapotitlán que conquista paladares modernos
Aunque su aspecto puede parecer intimidante para algunos, quienes lo han probado, lo describen como un platillo adictivo
Redacción / El Sol De Puebla
Por Mary Carmen M. Ávila
“Para nosotros, el cuchamá es más que un ingrediente. Es parte de nuestra identidad como comunidad. Representa el conocimiento ancestral de cómo aprovechar los recursos de forma responsable”, afirma la chef originaria de Zapotitlán.
Del mezquite al comal: la historia que cuenta el cuchamá
“La alimentación en nuestra zona, en épocas prehispánicas, se basaba en insectos, tunas, flores de cactus... y este gusano fue clave para subsistir en un entorno tan complejo como el semidesierto”, narra.
Entre chiltepín, pipián y mezcal: así se sirve el cuchamá hoy
Cada bocado cuenta una historia, un encuentro entre la tierra, el agua de lluvia, las plantas del semidesierto y el trabajo humano. En palabras de Melina, “este platillo no solo alimenta: también cuenta lo que somos”.
El gusano que se convirtió en legado
Más allá de la cocina, el gusano de cuchamá es una lección de adaptación, respeto y sostenibilidad. En épocas de escasez, fue sustento. En los tianguis, fue moneda. Y hoy, es un emblema de identidad culinaria que conecta pasado y presente.
Pero su valor no se mide solo en nutrientes. Lo que realmente está en juego es su valor cultural y ecológico.
Popularidad y peligro: la delgada línea de la sobreexplotación
El aumento de la demanda del cuchamá ha encendido alertas en la comunidad. En el pasado, su consumo era local. Hoy, su venta se ha extendido a municipios vecinos como Ajalpan, Zinacatepec y Chilac, y con ello, la presión sobre su ciclo natural.
“Hemos propuesto una veda de recolección, para dejar que el gusano crezca y se reproduzca. Es fundamental que aprendamos a consumir con responsabilidad”, advierte la chef Salas.
El comisariado ejidal de Zapotitlán ha implementado medidas de control y solo permite la recolección a comuneros autorizados. Sin lluvias suficientes, la temporada se acorta, afectando la producción y disparando los precios.
Cuchamá: entre la resistencia y la innovación
“Cuando cocinamos cuchamá, lo hacemos sabiendo que estamos compartiendo algo más que comida. Compartimos historia, esfuerzo, paisaje. Invitamos a los visitantes a descubrir la riqueza biocultural de Zapotitlán Salinas”, concluye Melina Salas.
NOTAS RELACIONADAS
Más Noticias
TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR
