Hay un pulpo rosa, es mexicano y domina las cocinas gourmet en el mundo
Esta especie, oriunda de las costas del Golfo de Yucatán, es una tradición pesquera que tiene sabor único y proyección internacional en la alta cocina
Francisco Charqueño / Aderezo
Este cefalópodo, endémico de la península de Yucatán, sostiene la economía de miles de familias, goza de una pesca artesanal única y, además, ha conquistado paladares en todo el mundo.
Orgullo gastronómico
El pulpo maya, de tonos cafés y grises, es el verdadero referente de calidad, aunque la mayor parte de su producción se destina a la exportación.
En la alta cocina internacional, el pulpo maya se ha convertido en un embajador gastronómico de México, símbolo de tradición pesquera, identidad cultural y excelencia en el sabor.
Pesquería de la esperanza
Para contrarrestar estos riesgos, científicos y varias empresas independientes han impulsado proyectos de cultivo en granjas, un paso clave hacia la sostenibilidad.
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