Queso con chile: El desayuno que Venustiano Carranza no perdonaba
Era su preferido en la época de la Revolución Mexicana
Redacción / Noticias Del Sol De La Laguna
Claudia Landeros / El Sol de la Laguna
El queso con chile es un platillo muy típico de la región del norte del país, sobre todo en la Comarca Lagunera de Coahuila y Durango.
Este era el desayuno favorito de Venustiano Carranza, nacido en Cuatrociénegas y quien fuera presidente de México.
“El típico queso con chile a todos nos gusta, ya sea con tortillas de harina o de maíz, unos frijolitos refritos y ahorita vamos a hacer una variante pero vamos a mantener la esencia del platillo, que es el que más le gustaba a Venustiano Carranza “.
Originalmente, se preparaba con la cuajada de queso fresco, que era a base de puro suero de leche, que es el ingrediente principal, ahora ya se hace con queso Chihuahua, queso crema o como en este caso, con queso panela.
“Lo podemos complementar con carne, hay gente que le gusta la carne de cerdo o puede ser carne asada incluso, que también es muy típica de nuestra región del norte”, comentó.
¿Cómo preparar queso con chile?
Para prepararlo hay que elaborar primero una salsa y para ello se ponen a asar los tomates y unos chiles jalapeños; también se ponen a asar las chilacas, mientras aparte se filetea la cebolla que se pondrá a acitronar en un sartén.
Cuando están listos los ingredientes para la salsa se licúan con ajo; las chilacas al estar listas se ponen a sudar en una bolsa de plástico con sal, para que puedan pelarse fácilmente.
Finalmente, se deja hervir un poco para que todos los sabores se integren y queda listo este platillo.
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