¿Cuántas razas de maíz nativo conoces? Es la identidad de México, aquí puedes explorarlas
Te contaremos por qué es tan importante para los mexicanos esta semilla y en qué situación se encuentra
Monserrath Solís / Aderezo
Conoce a detalle las razas más destacadas
Cacahuacintle
Crece en los valles altos centrales del país, como el Estado de México, Ciudad de México y Tlaxcala. Se caracteriza por ser grande y harinoso, su color es blanco y muy rara vez lo encuentras en tonos rosados y azules.
Es uno de los más comunes, se come en el caldo de res y es el que se vende para disfrutarlo con mayonesa, queso y chile piquín.
Comiteco
Se siembra en las sierras sur y norte de Oaxaca. Los granos son dentados y de color blanco o amarillo, rara vez morado. Sus mazorcas son largas, llegan a tener hasta 16 hileras.
Palomero Toluqueño
Nace en el Valle de Toluca, es cristalino de dientes puntiagudos, se cree que es una de las razas más antiguas y es perfecta para hacer palomitas de maíz.
Cónicos
Se cultivan en el Estado de México, Tlaxcala, Puebla, Michoacán e Hidalgo, así como en algunas partes de Oaxaca y Veracruz.
Su coloración es muy curiosa, pues lo encuentras rojizo, morado y hasta negro, como su nombre lo dice su forma es cónica y se utiliza para hacer tortillas, pinoles, y atoles de color.
Arrocillo
Nace principalmente en la sierra de Puebla y en Veracruz, estas mazorcas son muy curiosas pues su forma es regordeta y son chiquitas.
Sus colores varían entre el amarillo, el negro y el naranja que se utilizan para hacer tortillas y el cristalino comúnmente es utilizado para hacer palomitas.
Chalqueño
El cultivo de este maíz se da en las zonas del Altiplano Central como Hidalgo, Estado de México, Tlaxcala y Puebla, y en el Valle de Chalco.
Hay de color blanco y variedades de amarillo con estos se suelen hacer tortillas y masa para tamales. Mientras que las mazorcas de color azul o rojas son utilizadas para antojitos y pinoles.
En números
29 de septiembre es el Día Nacional del Maíz en México
2020, año en que se creó la Ley para el Fomento y Protección el Maíz Nativo
64 tipos de de maíz tiene México, de las cuales 59 pueden considerarse nativas
¡Síguenos en Instagram! Es gratis:
Editora en Aderezo OEM. Catadora empírica de elotes preparados y chais. Me gustan los objetos, ingredientes y lugares que cuentan historias. Fanática del vintage.
Más Noticias
TAMBIÉN TE PUEDE INTERESAR
