Vino queretano: Cómo la adversidad creó uno de los mejores vinos de México

El vino en Querétaro nació contra todo pronóstico: suelos difíciles, lluvias intensas y climas extremos.

Vinos tintos y rosados de La Terquedad, con cirá y merlot como protagonistas. / Foto. Cortesía IG @laterquedadmx

Brenda Marquezhoyos / Aderezo

En Querétaro el vino no nació de un capricho romántico ni de un suelo dócil que lo pedía a gritos. Surgió de pura terquedad. Aquí, la vid crece a golpes de lluvia inoportuna, de suelos que parecen más un reto que un regalo, y de un clima que cambia constantemente.

Sin embargo, contra todos los pronósticos, las botellas queretanas se han convertido en un orgullo nacional: vinos con acidez adecuada, espumosos que brillan en la mesa y una personalidad que solo se forja cuando la adversidad es maestra de ceremonias.

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La viticultura extrema del estado

Alex, sommelier del Viñedo La Terquedad, lo resume sin rodeos: “Querétaro es una región de vinos con una viticultura extrema. No siempre hay suficiente sol, el suelo no parece apto, la calidad del agua es complicada… y, sin embargo, aquí tenemos vinos de gran calidad”.

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Lo que podría sonar a impedimento, en realidad se transforma en virtud. El clima y los suelos dotan a las uvas de una acidez exquisita y una mineralidad que difícilmente se encuentra en otras regiones del país. “Para nuestro rosado elegimos la cirá, y para el tinto la merlota. Son vinos con personalidad, distintos, que rompen estigmas”, señala Alex.

El sommelier explica que la lluvia es la principal pesadilla del viñedo, demasiada agua infla la uva, pero no en azúcares, lo que dificulta alcanzar el grado alcohólico ideal. Aun así, desde 2011, La Terquedad ha aprendido a domar los caprichos de la naturaleza, ajustando riegos, cuidando la tierra y diseñando estratégicamente sus parcelas para que cada racimo alcance la madurez adecuada.

Espumosos: la joya de la casa

La región, paradójicamente, se ha convertido en tierra fértil para los vinos espumosos. La combinación de altura, suelo y temperatura favorece la frescura y la acidez que requieren este tipo de etiquetas. “Hoy, los espumosos son la joya de la corona de Querétaro. Se elaboran con gran técnica y maridan perfecto con pescados, pastas y hasta con un buen pan con carbohidratos”, comenta Alex.

Con esto, Querétaro logra consolidarse como destino enoturístico —con vendimias celebradas cada verano entre julio y septiembre—, así como cuna de burbujeantes botellas que reflejan la resiliencia de sus productores.

El sommelier Alex explica los retos y aciertos del vino producido en Querétaro. / Foto. Brenda Marquezhoyos

Reconocimiento oficial: Indicación Geográfica Protegida

El esfuerzo de vitivinicultores y enólogos no ha pasado desapercibido. El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) otorgó recientemente la Indicación Geográfica Protegida (IGP) “Vinos de la Región Vitivinícola de Querétaro”, publicada en el Diario Oficial de la Federación el pasado 10 de marzo.

Esto significa que los vinos queretanos no solo poseen identidad propia, sino que ahora están legalmente protegidos frente a imitaciones. Además, este sello abre puertas a mercados nacionales e internacionales y otorga prestigio adicional a cada botella.

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“Este reconocimiento valida años de trabajo incansable de generaciones de productores y enólogos visionarios”, destacó Eugenio Parrodi Wiechers, presidente del Clúster Vitivinícola de Querétaro.

Para Adriana Vega Vázquez Mellado, secretaria de Turismo estatal, este logro marca un antes y un después: “Es el primer reconocimiento de este tipo otorgado a una región vitivinícola en México. Es resultado de la coordinación entre productores, academia y gobierno”.

El reconocimiento del IMPI fortalece la presencia de Querétaro en el mapa vitivinícola. / Foto. Cortesía IG @laterquedadmx

Orgullosos del vino queretano

Querétaro no solo produce vino, produce orgullo. Cada copa encierra años de experimentación, ajustes en el viñedo, noches de desvelo y, sobre todo, la obstinación de quienes creen que vale la pena seguir intentándolo.

Alex lo dice con una sonrisa: “Yo les recomiendo consumir el vino de la región porque rompe todos los estigmas que se tienen de los vinos, que ahora sí que son muy ligeros, son muy livianitos, se rompen todos estos paradigmas. El vino es de suma calidad y no hay más que visiten la terquedad para que el vino hable por sí solo y que lo degusten”.

Brenda Marquezhoyos

Siempre fan de los datos curiosos. En Aderezo.mx está aprendiendo a moldear sus papilas gustativas. Además de comer –y decirte dónde–, también hace recomendaciones de cine y música. Yes, chef!