Con 16 sabores de helado, 20 de gelato, toppings, pasteles y galletas, la tienda de postres inspirada en Edna Moda es una de las figuras principales de Destiny, el nuevo crucero de Disney
Yesica Cadena / El Sol de México
Fort Lauderdale, Florida.- Si Edna moda fuera un postre, ¿a qué sabría? Esta es una de las preguntas que se responden los chefs expertos de Disney para crear las delicias de la tienda de postres inspirada en la diseñadora de Los Increíbles, que forma parte del crucero más nuevo de la flota, Destiny.
Llena de colores, donde predominan el rojo y el naranja, patrones de figuras redondas, cuadradas y muchas chispas de colores, Edna à la Mode oferece a los viajeros un menú que incluye 16 sabores de helado, 20 de gelato, 40 de toppings, además de galletas y pasteles.
Los sabores van del clásico pistache y avellana, hasta mezclas con zanahoria y, por supuesto, chocolate con texturas y estampados que recuerdan los materiales de las prendas de Elastic girl y su familia.
Los imagineerings de Disney -el equipo responsable de crear, diseñar y construir las atracciones y parques de la empresa- diseñan la tienda y después los chefs piensan y crean los postres en torno a los personajes y las películas.
Para Edna Moda, la confitería pone mucho énfasis en el color y los diferentes patrones, convirtiendo diseños que imitan materiales en postres, reflejando su naturaleza artística y su enfoque en los colores, las texturas y los materiales, dijo en entrevista Greg McClure, gerente pastelero de la línea de cruceros de Disney.
Mr. Increíble: Como le gustaba el pastel de chocolate en las películas, se le representa con un cupcake de chocolate.
Jack-Jack: Su personaje es fácil de representar con colores, especialmente morado. Hay un “Corte Jack-Jack” donde los clientes pueden elegir hasta tres sabores de helado y cinco ingredientes. Además, hay un escudo de barra de chocolate que se abre para liberar dulces, inspirado en su escudo.
Violeta: Sus poderes se reflejan en una bola de chocolate que por dentro está hueca y tiene dulces, así que al abrirla, hay dulces por todas partes.
Temática general de los personajes: La tienda también cuenta con postres de corteza de chocolate con diferentes sabores, buscando plasmar el arte de los personajes.
También hay cupcakes temáticos de diferentes personajes, cada uno con un diseño único, como un pastel de almendras y naranja con un spray de terciopelo naranja y un glaseado rojo. La tienda también incluye “villanos” en sus ofertas.
“Tengo que pensar en un estilo diferente de cupcakes para esta tienda. Tiene que ser único en comparación con otras tiendas de dulces que tenemos”, dice el chef.
Pero la magia, incluso la de Disney, necesita cómplices .Para lograr que los postres estén siempre disponibles en un barco con 4 mil pasajeros se requiere un equipo de 32 pasteleros y panaderos trabajando las 24 horas del día, cuenta el chef.
Las rutinas diarias incluyen:
Turno de noche (Panadería): Elabora todos los bollos y pasteles daneses, y prepara los artículos para el desayuno.
Turno de día (Panadería): Elabora todo el pan fresco para el almuerzo y la cena.
Turno de noche (Equipo de Pastelería): Prepara todos los postres para el buffet del almuerzo del día siguiente.
Turno de día (Equipo de Pastelería): El resto del equipo de pastelería elabora todos los postres para los distintos restaurantes, y cada equipo está asignado a un restaurante diferente.
Tienda de dulces Edna Moda: Dos pasteleros dirigen esta operación. Un pastelero se encarga de elaborar y voltear el helado, montar la tienda y realizar la decoración.
En la planta baja, el otro chef se encarga de toda la mise en place, que incluye la elaboración de cupcakes, decoraciones de chocolate y postres de arroz. Retador, pero también muy divertido, dice Greg, quien nació en Australia.
Las galletas de mantequilla son muy populares, y también están las paletas heladas, parecidas a las cake pops.
“Es lo último hoy en día. Así que intentamos incorporarlas. Al diseñar menús o postres, siempre busco las últimas novedades e intento implementarlas aquí”, cuenta a El Sol de México desde el Disney Destiny.
Y con tantos postres disponibles, ¿cuál es el sabor favorito de Greg McClure? Si se trata de helados, cookies and cream, si se trata de postres, el pastel de frutas, muy tradicional en Australia.
Pero el hombre encargado de los dulces en los cruceros Disney tiene un sabor favorito en todo el mundo: la naranja.
“Me encanta la naranja, me encanta el pastel de naranja y almendras, me encanta cualquier cosa cítrica”.
