Explora la esencia que hay detrás del proyecto de la chef Michelle Catarata, una versión todavía más íntima de su repostería; este año la han reconocido dos veces como la mejor repostera
Arianna Bustos / Aderezo
No hay mejor bebida para un pastel de chocolate que un vaso de leche fría. Así lo sugiere, de la manera más honesta, la chef repostera Michelle Catarata. Los premios y su trayectoria en Nueva York y en México se dejan sentir en sus pasteles; y se emociona como cuando era niña cada que corta una rebanada de ese pastel recién hecho, cuando lo tiene enfrente o cuando lo comparte.
Para probar los pasteles de Michelle –o mejor aún, ver cómo los prepara– es necesario asomarse a una de las ventanas de IDDI’s bakery, la hermanita menor del restaurante Galea. Aquí ella y el chef Rafa Zaga dejan de lado el fine dining para dar paso a sus gustos más íntimos. Hay panes, pasteles, galletas y emparedados que evocan esos delis que frecuentaban en Nueva York, ciudad en la que Michelle creció personal y profesionalmente en distintos proyectos.
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“Creo que lo mágico de este lugar es que estamos haciendo cosas que Rafa y yo queremos comer”, asegura.
El favorito de la chef es el coffee cake, que se llama así porque es ideal para acompañarlo con café. Clásico y práctico, ella acostumbraba comerlo cuando tenía un poco de prisa, pero necesitaba confort y seguir su día con fuerza.
“Es un pastel que tiene dos texturas: por fuera es crujiente, y por dentro, tiene vainilla y canela”, nos explica la chef.
Además de ese panecito tradicional, Michelle sugiere probar el quiche de cebolla caramelizada y tocino o un honey bun, que puede variar de sabor según la temporada. En Aderezo también sugerimos comer el grilled cheese, hecho con cuatro tipos de queso. La chef dice que puede llevar cualquier estilo, pero no puede faltar el queso americano.
“Dentro le ponemos pimienta negra y cebolla caramelizada. Tiene mayonesa con chipotle con un toque asiático con miel y vinagre. El pan es de masa madre”.
Michelle confiesa que, por sus horarios, los chefs no siempre comen bien, pero que el grilled cheese es el emparedado favorito de muchos para un día de trabajo que termina a las 2am.
La paleta de color con la que está diseñada IDDI’s bakery es muy cálida, y en sus paredes será fácil encontrar desde una foto que evoca a las esquinas que ambos chefs transitaban en Nueva York hasta obras de arte de artistas amigos, pues funciona como una galería temporal. También hay un mostrador lleno de panes recién horneados y un espacio con premios para perros con cuya venta apoyan a distintos albergues caninos. Pero además, IDDI’s destaca por sus ventanas.
No solo la que pone el reflector en los pasteles del día, donde hay un timbre por si pediste algo para llevar, sino también la que asoma directo al espacio donde Michelle y su equipo le dan los toques finales a su exitoso pastel de zanahoria. Y en especial al pastel de chocolate, el que más emociona a la chef y con el que demuestra la plenitud que le da su labor repostera. Es un pedazo de felicidad y de nostalgia.
“Este es el pastel que tú necesitas probar. Tiene tres diferentes tipos de chocolate: chocolate 70%, en polvo negro y chocolate blanco. Afuera es chocolatoso, más con la textura del azúcar glass”, explica Michelle mientras termina de decorarlo con la duya. Lo hace a la perfección, con destreza y mucha confianza: “Si tienes miedo y siempre estás regresando para arreglarlo, el pastel se ve sobretrabajado”. Esa frase es casi como un mantra.
“Yo soy muy fan de los pasteles de chocolate, no puedo pasar por un pastel de chocolate sin comprar una rebanada, pero esta versión es la versión de mis sueños. Está húmedo, tiene tres diferentes tipos de chocolate; además, tiene diferentes texturas y niveles de chocolate; y no está tan dulce, que es raro”. Eso puede ser por el toque de sal que tiene en la receta, algo que no es un secreto, pero que la chef subraya.
Michelle es tan fanática de los pasteles que a veces se lleva las mermas para comerlas todas juntas cuando ve alguna película, pero ¿de dónde viene esa conexión con el pastel de chocolate?
“Soy filipina, y en mi cultura no está bien visto comer tantos postres o dulces, en especial antes de comer cualquier otro alimento. Además hay un bakery donde crecí, en Queens, Nueva York, al que siempre íbamos cuando era un día para celebrar; que si pasaba un examen o obtenía un premio, íbamos a este bakery que se llama Lulu’s y comprábamos postres para celebrar. Mi postre favorito siempre fue y ha sido el pastel de chocolate y un cannoli. Si estoy comiendo una rebanada de pastel de chocolate, es algo para celebrar”, comparte la chef.
Los pasteles que probarás en IDDI’s son únicos. Michelle dice que aunque tiene 18 años de carrera, muchos libros y recetas de por medio, no funcionaron cuando llegó a México. La cultura y el ingrediente le hicieron formular una receta que solo puede hornearse aquí. Además, deja ver que los helados son otro tema que le apasiona, pues dice que si tienes una buena base de helado, puedes hacer uno de cualquier sabor.
No dudaríamos que en un futuro tenga helados en la carta.
La chef Michelle Catarata ostenta el premio a Chef Repostera del Año por parte de la Canirac y por la Guía México Gastronómico
El restaurante se ubica en Campeche 410, Hipódromo Condesa. En redes sociales los encuentras como: @iddisbakery
Editora de Aderezo apasionada por encontrar proyectos y personajes valiosos en la escena gastronómica y cultural
