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Ubicada en la colonia Condesa, La Cocina del Bizco es una taberna española donde la única bandera visible es la del Atlético de Madrid. / Foto: Cortesía La Cocina del Bizco
En una ciudad donde abrir un restaurante ya es un acto de valentía, lograr que un lugar se vuelva punto de encuentro, refugio emocional y plan recurrente es otra cosa. La Cocina del Bizco lo consiguió en poco más de un año y por eso hoy suma un reconocimiento clave: Apertura del Año en la Guía Gastronómico 2026. Un reconocimiento que no llega por casualidad, sino por constancia, identidad y una idea muy clara de lo que significa comer bien y pasarlo mejor.
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Ubicada en la colonia Condesa, es una taberna española donde la única bandera visible es la del Atlético de Madrid. No hay poses ni solemnidad: aquí se viene a compartir platos al centro, a pedir vermut o cañas bien tiradas, a alargar la sobremesa y a reírse un poco de todo, empezando por uno mismo. El chef Jesús Pedraza, mejor conocido como El Bizco, lo resume fácil: la misión del lugar es hacer felices a los comensales.
El reconocimiento como Apertura del Año confirma algo que ya sabían quienes han logrado mesa en medio del bullicio: La Cocina del Bizco no solo recrea sabores, sino una forma de estar en el mundo. Una taberna castiza, sin nacionalismos exagerados, que cuenta la cultura de barrio madrileña desde la camaradería, el humor y la cocina honesta. En cuanto uno cruza la puerta, entre música española, partidos del Atleti y mesas llenas, queda claro que aquí no hay prejuicios, la intención es simplemente pasarla bien.
El reconocimiento como Apertura del Año confirma algo que ya sabían quienes han logrado mesa en medio del bullicio: La Cocina del Bizco no solo recrea sabores, sino una forma de estar en el mundo / Fotos: Daniel Casas / El Sol de Puebla
Jesús Pedraza llegó a México hace 15 años desde Madrid con la idea de ejercer su profesión en otra tierra. Tras trabajar en distintos proyectos y pasar por cocinas como Bulla —experiencia clave para entender el ritmo, el volumen y el ánimo relajado— decidió lanzar su propio proyecto en 2024. Así nació La Cocina del Bizco, hoy ya convertida en referencia obligada cuando se habla de cocina española en la ciudad.
La carta es una antología del aperitivo y la mesa española con tortillas de patatas, gildas, croquetas de jamón, ensaladilla rusa, patatas bravas, orejas crujientes y callos que miran de frente a los paladares más exigentes. Conviven la cocina fría de conservas y latas, los embutidos y la cocina tradicional de fuego lento. En los platos fuertes aparecen los canelones de rabo de toro, el arroz meloso con carrillera, la fideuá con tinta y chipirones, el jarrete, la carrillera, pescados y mariscos que entran y salen según temporada.
La experiencia se completa con una carta de vinos bien curada —Rioja, Ribera del Duero, Rías Baixas, Jerez—, coctelería sin pretensiones y un final que ya es clásico: la tarta vasca, considerada por muchos como una de las mejores de la ciudad. Aquí el secreto no es la prisa, sino las cocciones largas, la paciencia y el respeto al producto.
El chef Jesús Pedraza, mejor conocido como El Bizco, lo resume fácil: la misión del lugar es hacer felices a los comensales. / Foto: Cortesía La Cocina del Bizco
Más allá de los platillos, La Cocina del Bizco es entrañable porque logra algo poco común en la CDMX: desconectarnos del caos exterior. En medio del ruido, las risas y el servicio cercano, el restaurante se siente como un bar de barrio que se volvió universal. Un espacio donde han coincidido chefs, cocineras, artistas y comensales habituales; donde la barra es punto de encuentro y la conversación fluye sola.
El premio a Apertura del Año 2026 no hace más que ponerle nombre a lo evidente: La Cocina del Bizco llegó para quedarse. No como moda, sino como ritual. Como esos lugares a los que siempre se vuelve porque, pase lo que pase afuera, adentro todo sigue teniendo sentido: buena comida, buen rollo y la certeza de salir con la barriga llena y el ánimo mejorado.
