Kaito del Valle: Sus premios y la historia detrás de los cocteles
A Claudia le gustó tanto que lo perfeccionó y lo subió al menú. Algunos dicen que lo hizo para conquistar a Kim, quien años después se convertiría en socia, directora de marketing y prometida.
Desde la Quebreada hasta Playa Bonfil, estos son algunos de los lugares con más tradición del puerto para que lleves a comer a tu familia en semana santa
Descubre los mejores lugares para comer en la mítica colonia, sugerencias de la redacción de OEM: tacos Michelin, birria, burgers y opciones godínez para diario
La convivencia en a oficina es vital, por eso te decimos dónde comprar los más ricos en colonias de San Rafael, Santa María la Ribera, Cuauhtémoc y Juárez
Elaboran galletas desde hace más de 30 años como parte de un taller para personas con discapacidad. Sus productos apoyan la inclusión laboral y la resiliencia
Inspirada en el el hanami sakura, la chef Miriam Moriyama del restaurante Yoshimi presentó los platillos de la experiencia Cherry Blossom, recetas muy personales
La renovada carta de Kaito del Valle contempla de tragos clásicos a nuevas interpretaciones / Foto: Cortesía Kaito del Valle
El bar Kaito del Valle se convirtió en una gran ola. Su potencia le llevó a cambiar de ubicación y desde hace varios meses se localiza en la Zona Rosa de la Ciudad de México. Con el nuevo código postal, el oleaje trae nuevos cocteles, nuevos platillos y una celebración en grande por sus nueve años de trayectoria. La comunidad y la hospitalidad que se crea entre los comensales y el personal del lugar mantienen la misma esencia de cantina japonesa, de izakaya, de esas guaridas niponas que cobran vida después de una jornada laboral: con los tragos bien diseñados y la comida necesaria para divertirse y terminar de relajarse. No en cualquier bar te sirven tragos en un Pikachu o le ponen nubes al vaso.
Esta característica casual hace todo el sentido para que este capítulo de Kaito se escriba en un edificio discreto por fuera, donde también abundan oficinistas y que solo se identifica por el maneki-neko coqueto que te guiña el ojito. Además, la puerta principal está escondida detrás de una máquina dispensadora de Ocean Spray.
El ambiente mantiene patrones geométricos asanoha / Foto: Cortesía Kaito del Valle
La propuesta de la bartender y fundadora Claudia Cabrera, reconocida con el Roku Industry Icon Award en North America’s 50 Best Bars 2024, destacó desde sus inicios, pues se convirtió en el primer bar liderado por mujeres. Su desempeño y –muy especialemente– su hospitalidad han colocado a Kaito del Valle y todo lo que es en The Pinnacle Guide (2025) y North America’s 50 Best Bars (2022, 2023, 2024 y 2025).
Respecto a cocteles, Kaito agregó más opciones agrupados en Signature cocktails, Frozen cocktails, Clásicos con Twist, RTD’S (para llevarte a casa), mocktails y cervezas. Son más de 30 en total y todos tienen algún ingrediente japonés; además, si tenemos dudas de qué elegir entre toda la variedad, no hay de qué preocuparse: tienen descripción y cantidad. Por ejemplo, el Fuji sabe tropical, tiene notas de café y es azul, muy azul. Va coronado con una nube de algodón de azúcar.
Encontrarás en la carta un coctel que te lleva al Fuji - Foto: Cortesía Jesús Pacheco Vela
Explora también la propuesta culinaria, como estas flores de calabaza crocantes - Foto: Cortesía Jesús Pacheco Vela
Cada trago que hay en la carta tiene una historia y conexión con todas las mujeres que trabajan en el bar. Por ejemplo, el Dumpling Face que nació en 2019. Kim comenzó y Claudia Cabrera lo ajustó. Surgió bajo la encomienda de que no llevara alcohol.
“Kim encontró cordiales y tés preparados para otra producción, y usó Runneght, en ese entonces de las pocas opciones sin alcohol en México. Lo mezcló con té de lemongrass, cordial de frambuesa con lychee, agua mineral y un toque de Peychaud’s Bitters. El resultado fue sorprendente: fresco, balanceado y diferente”, cuentan para Aderezo.
Todo el personal tiene un trago que contar; además, encontrarás la descripción de cada receta en la carta / Foto: Cortesía Jesús Pacheco Vela
También está el Tokyo Garibaldi, creación de Paulina Maldonado. Las bartenders de Kaito explican que este coctel es de origen italiano, pero le hicieron adaptaciones más a su estilo. Es famoso por su sencillez y carácter amargo, pero aquí tiene un twist más dulce. Además, representa la unión de las mujeres dentro de la barra del lugar. Lleva sake, la bebida tradicional de Japón, asociada a rituales, celebraciones y la vida cotidiana. Es el alma japonesa en el coctel. También tiene matcha, un emblema de la ceremonia del té, disciplina de calma y contemplación; y calpis, una bebida refrescante y dulce que evoca infancia, diversión y lo kawaii.
a bebida se acompaña bien con los platillos que están organizados por cocina caliente, fría, los old new classics y postres. Dentro de los favoritos de siempre están las flores de calabaza crocantes y rellenas o las gyozas fritas; más para compartir: los sandos o la pizza japonesa, mejor conocida como okonomiyaki. De postre, unas mini oreos fritas. O se vale pedir un coctel frozen para finalizar con una experiencia redonda.
Más de lo nuevo y conocido El ambiente mantiene patrones geométricos asanoha, la serie de 70 kanji detrás de la barra,pintados a mano por una artesana japonesa; la colección de cientos de botellas de destilados y licores; también el mural tres amas (mujeres buceadoras japonesas) pintado a mano por el fotógrafo y diseñador Carlos Castillo. No te vayas sin asomarte por las repisas con memorabilia y una colección de Godzillas. Además, a la experiencia se suma una sala de karaoke de la que muy pocos saben. Es para 15 personas y, cuentan en Kaito, alude a un club clandestino de Osaka. Cuándo y dónde Hamburgo 70B, colonia Juárez. Abre a partir de las 18:00 horas de miércoles a lunes. Redes sociales: @kaitodelvalle
.webp)
.webp)
