Embutidos y cáncer: por qué la OMS los puso en el mismo grupo que el tabaco
¿Los embutidos son tan peligrosos como el tabaco? La OMS aclara una de las dudas más frecuentes sobre cáncer y alimentación.
Brenda Marquezhoyos / Aderezo
Los embutidos están en el desayuno, en la torta de la esquina, en la botana improvisada y en la pizza de domingo. Jamón, salchicha, chorizo, tocino, salami: prácticos, sabrosos, baratos y profundamente arraigados en nuestra forma de comer.
Entonces, ¿qué son exactamente los embutidos?, ¿por qué entraron al radar del cáncer?, ¿qué tan grande es el riesgo real?, ¿y deberíamos desterrarlos del refri para siempre? Vamos por partes.
¿Qué son los embutidos y por qué existen?
En México, además, los embutidos están normalizados culturalmente y regulados por normas sanitarias, con controles de calidad e inocuidad, como documenta la Revista del Consumidor en su guía dedicada a carnes frías.
Qué dice la OMS respecto a los embutidos
Esta decisión no se tomó a la ligera. Se basó en evidencia sólida que vincula el consumo habitual de carne procesada con cáncer colorrectal, y en menor medida con cáncer de estómago.
Grupo 1: el mismo cajón que el tabaco… pero no el mismo riesgo
No es el mismo tamaño de amenaza, pero sí pertenece al mismo mapa de riesgos comprobados.
¿Cuánto aumenta el riesgo realmente?
En el caso de la carne roja, el aumento estimado sería del 17 % por cada 100 gramos diarios, aunque la evidencia es menos concluyente.
Importante, esto no significa que todas las personas que comen embutidos desarrollarán cáncer, sino que la probabilidad estadística aumenta, especialmente cuando el consumo es habitual y sostenido en el tiempo.
¿Qué tienen los embutidos que los vuelve problemáticos?
La ciencia todavía no señala a un solo culpable, sino a una combinación de factores:
¿Todos los embutidos son iguales?
Incluso los productos “sin nitritos añadidos” no están exentos de dudas, ya que muchas veces utilizan alternativas naturales que cumplen funciones similares, y aún faltan estudios a largo plazo.
Cambiar el jamón diario por pollo, pescado, leguminosas, huevos o proteínas vegetales no es una sentencia, sino un ajuste estratégico.
Los embutidos no son villanos, pero tampoco son inocentes. No están al nivel del tabaco en daño, pero sí comparten algo inquietante. Evidencia científica sólida de que aumentan el riesgo de cáncer cuando forman parte habitual de la dieta.
Ahora que comer rápido es casi una necesidad, la información no busca culpas, sino decisiones más conscientes. Tal vez el problema no sea el hot dog ocasional, sino la costumbre de creer que lo cotidiano no tiene consecuencias.
Siempre fan de los datos curiosos. En Aderezo.mx está aprendiendo a moldear sus papilas gustativas. Además de comer –y decirte dónde–, también hace recomendaciones de cine y música. Yes, chef!
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