La Guía Michelin suma los vinos a sus clasificaciones de excelencia de restaurantes y hoteles
Inspectores de Michelin comenzarán todas sus visitas con un recorrido por los viñedos
EFE
La clasificación de vinos, al igual que en restaurantes y en hoteles, tendrá tres escalas, precisó Poullennec.
Y, señaló, que tres racimos representarán “a productores excepcionales cuyos vinos son de clase mundial y merecen ser buscados y degustados”.
Un enfoque internacional y cinco criterios de evaluación
Los cinco criterios de evaluación serán: calidad agronómica, maestría técnica, identidad de los productores, equilibrio de los caldos y constancia.
A medida que avance el proyecto, cuya concepción y desarrollo empezó hace casi una década, los inspectores de Michelin comenzarán todas sus visitas “temprano por la mañana con un recorrido por los viñedos“.
El cuarto criterio es, “en sentido estricto, el gusto, o lo que aquí se llama equilibrio: el equilibrio en el vino entre el dulzor, los taninos, el alcohol ... Es la promesa de armonía”, añadió.
El vino es Gastronomía
Durante la discusión se destacó que el vino no solo acompaña a los alimentos, sino que forma parte esencial de la gastronomía al influir directamente en sabores, aromas y texturas, y al crear una experiencia cultural y sensorial más completa.
Se subrayó la necesidad de fortalecer la educación en torno al vino —desde la formación técnica hasta la sensibilidad sensorial— para garantizar un relevo generacional que mantenga viva la exigencia y la excelencia del sector.
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