Platillos italianos poco conocidos pero profundamente tradicionales
Estos manjares son representativos de la diversidad de culturas que contienen a Italia y no encuentran
Francisco Charqueño / Aderezo
Sin embargo, fuera del radar de las trattorias más comunes, existen auténticas joyas regionales que rara vez cruzan fronteras. Platillos que cuentan historias de pobreza, aprovechamiento, geografía y memoria colectiva.
Es por eso que desde el Instituto Italiano de Cultura, nos compartieron algunos de los platillos italianos tradicionales menos conocidos, pero fundamentales para entender la cocina del país de la bota.
La ’nduja calabrese
Farinata de Liguria
Spezzatino, el guiso italiano por excelencia
Más allá de la proteína, la clave está en la cocción lenta, de al menos dos horas, para lograr una textura suave y profunda. La versión más celebrada es la de ternera con papas: un plato humilde, reconfortante y atemporal.
Lampredotto, el street food de Florencia
Caponata siciliana
La cocina siciliana no solo vive del mar, también brilla por sus sabores agridulces. La caponata es un guiso de verduras, protagonizado por la berenjena, que equilibra azúcar y vinagre en una danza de contrastes.
Polpo alla pignata, orgullo de Puglia
Servido burbujeante y acompañado de pan para “limpiar el plato”, este platillo resume la esencia del sur italiano: producto fresco, técnica mínima y sabor profundo.
Parmigiana di melanzane, entre Nápoles y Sicilia
Editor y reportero del suplemento Aderezo en todas sus plataformas desde hace un año y hace una década en la OEM.
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