Chileatole, el picante atole prehispánico que recibió a Hernán Cortés
Esta receta prehispánica destaca por el sabor del maíz, la hoja de calabaza y el chile
Mónica Vargas
Por Mónica Vargas
Tlaxcala es un territorio poblado por gente hospitalaria. Desde sus más ancestrales anécdotas, el pueblo contenido en el Valle de Méxicohizo de la gastronomía una carta de presentación basada en su tesoro más preciado: .
Algo de historia
El nombre proviene del náhuatl chilli, que significa chile y atolli, que quiere decir atole; como su nombre lo indica, es un atole con chile.
De acuerdo con El poder del consumidor,originalmente se consumía como una bebida elaborada con cacao tostado, a la que se le agregaba un atole de masa, chile y en algunas ocasiones se endulzaba con mielde abeja hasta evolucionar alplatilloque hoy conocemos.
En Tlaxco se prepara con masa demaíz, elotes tiernos, piloncillo, chiles anchos molidos, leche y epazote; se sirve con queso de aro en cubitos.En Santa Ana, por su parte, lo hacen rojo y agregan camarón. Cada región tiene su particular ensamble de ingredientes.
La receta tradicional del chileatole
Ingredientes
Para preparar un chileatole verde tradicional para 5 personas se necesita:
Procedimiento
Nota importante: Para que el preparado no se torne amarillo es muy importante no dejar hervir mucho tiempo. Y, preferentemente, la sal al gusto se agrega hasta que ya todos los componentes estén integrados.
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