Totoaba, el pescado mexicano que pide un lugar en el menú de las fiestas patrias
Este pez endémico del Mar de Cortés busca posicionarse como uno de los platillos nacionales por excelencia
Francisco Charqueño / Aderezo
El pescado mexicano por excelencia
Marqueda subraya un punto importante: “La totoaba de cultivo solo se puede consumir en México. No puede exportarse, lo que garantiza que la experiencia gastronómica esté ligada al territorio y a nuestra identidad”.
Totoaba en la mesa mexicana
Su versatilidad ha conquistado a chefs de distintos estilos. Israel recuerda algunos de los platillos más memorables:
“Puedes disfrutarla cruda, cocida o frita. Resiste altas temperaturas y se adapta tanto a un restaurante playero como a una mesa de fine dining”, destaca Marqueda.
Un proyecto con futuro
Además, cuenta que su empresa mantiene un programa de repoblamiento que asegura el regreso de la totoaba al Mar de Cortés.
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Editor y reportero del suplemento Aderezo en todas sus plataformas desde hace un año y hace una década en la OEM.
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