¿Cómo detectar carne contaminada? Claves ante brotes como el de Chiapas

Chiapas concentra los casos de miasis en humanos; te explicamos cómo identificar carne contaminada y prevenir riesgos

Beriah Jiménez / Diario del Sur

Chiapas encabeza a nivel nacional los contagios en humanos por miasis, una enfermedad parasitaria provocada por las larvas del gusano barrenador (Cochliomyia hominivorax). Según datos oficiales, hasta la semana pasada se habían confirmado 15 casos en personas, la mayoría en Tapachula, además de más de mil 700 reportes en ganado, de los cuales 800 han sido verificados en laboratorio, informó Eduardo Vázquez Méndez, delegado regional de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca.

La presencia de este parásito ha encendido alertas sanitarias en la región, pero ¿qué riesgos reales existen para quienes consumen productos cárnicos?.

Cómo identificar carne contaminada

Aunque el riesgo alimentario es bajo, sí es posible identificar signos visibles de infestación en la carne. Estas son algunas señales de alerta:

Heridas profundas en la carne, con posible secreción purulenta.
Olor fétido o descompuesto, indicativo de infección.
Larvas visibles: pequeñas, blancas, con apariencia de gusanos en zonas blandas o heridas.
Huevos agrupados en forma de tejas, especialmente alrededor de heridas.

En mercados informales o sin supervisión sanitaria, estos signos deben encender las alarmas.

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¿Es peligroso comer carne con gusano barrenador?

De acuerdo con el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA) de Guatemala, el consumo de carne no representa un riesgo para la salud humana. Los animales infectados por el gusano barrenador suelen morir antes de llegar al rastro o bien, si reciben atención veterinaria a tiempo, se recuperan sin secuelas para quienes consumen sus derivados, como leche, carne o productos lácteos.

El gusano barrenador solo se alimenta de tejido vivo, por lo que no puede sobrevivir ni desarrollarse en animales muertos ni en carne destinada al consumo. Además, los casos de miasis en humanos ocurren principalmente en personas con heridas abiertas y expuestas en condiciones insalubres, no por el consumo de alimentos.

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Recomendaciones al comprar y manipular carne

Para reducir riesgos y proteger la salud familiar, toma en cuenta estas medidas preventivas:

Inspecciona visualmente la carne antes de comprarla. Rechaza productos con apariencia anormal, secreciones o mal olor.
Verifica el origen de la carne. Prefiere proveedores establecidos que cumplan con normas sanitarias.
Cocina bien la carne, ya que el calor elimina la mayoría de los patógenos comunes.
Mantén la higiene de manos, utensilios y superficies durante la preparación.
Reporta cualquier sospecha a las autoridades sanitarias locales.

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Acciones oficiales en la frontera sur

Ante la crisis, el SENASICA implementó un programa de emergencia que incluye la liberación de moscas estériles, estrategia utilizada con éxito en el pasado para erradicar la plaga.

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Son un promedio de 20 millones de insectos (moscas) estériles liberados vía aérea desde Arriaga hasta la frontera sur con Guatemala, por donde reingresó el gusano barrenador, de acuerdo con las autoridades.

Además, como parte de la estrategia para frenar la propagación del gusano barrenador, autoridades sanitarias, del sector agropecuario y del Ejército Mexicano realizan operativos de control en puntos estratégicos. Estos dispositivos buscan impedir el traslado de ganado enfermo y aislar casos detectados para evitar nuevos contagios.