Tapachula se saborea con tortillas, arroz… y costillas en salsa verde

Esta platillo se prepara con ingredientes producidos en la región y se cocina a fuego lento

Alejandro Gómez

Las costillas en salsa verde ocupan un lugar especial en la gastronomía de Tapachula, pues no puede faltar en las mesas de las familias tapachultecas una vez por semana, así como en los restaurantes de la ciudad e incluso en los botaneros.

Este platillo típico, cargado de historia y sabor, combina la riqueza de la carne de cerdo y la intensidad de una salsa elaborada a base de tomate verde, chiles y hierbas locales, así como el toque de cada cocina en donde se elabora este platillo.
Su preparación comienza con una cocción lenta de las costillas, lo que permite que la carne se ablande y absorba los sabores de la salsa para poder disfrutar chupándose los dedos.

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Doña Lupita, contó a Diario del Sur que el proceso puede durar entre 1 hora y que la clave está en cocinar a fuego medio o bajo para lograr que la carne quede suave y jugosa, y que la salsa tome cuerpo sin perder frescura.
“La mezcla típica incluye tomates verdes, chile jalapeño o serrano, ajo, cebolla y, en muchas casas tapachultecas, un toque de epazote o cilantro para realzar el aroma de este platillo”, expresó.

Añadió que la salsa se cocina hasta espesar y se envuelve alrededor de la carne, creando una textura cremosa y reconfortante que llena de sabor a este platillo digno de la gastronomía de la Perla del Soconusco.

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Comentó que en la ciudad se ofrecen como platillo principal a precios que oscilan entre los 80 y 120 pesos, e incluso forman parte del menú de los tradicionales botaneros de Tapachula, donde se sirven en pequeñas porciones como acompañamiento de bebida refrescante.

Mencionó que el platillo no solo es delicioso, también representa el sabor auténtico de la ciudad, con ingredientes frescos que se producen en la región, lo cual le da un sabor único a Tapachula.

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“Las costillas en salsa verde suelen servirse acompañadas de arroz blanco, frijoles, tortillas hechas a mano y una salsa picosa, completando una experiencia culinaria que conecta con el paladar de los ciudadanos”, abundó.

Puntualizó que en cada cucharada se puede saborear lo mejor de la gastronomía de Tapachula: una ciudad que, además de su riqueza cultural y natural, conserva en su cocina uno de sus mayores orgullos.