Con ingredientes sencillos y sazón personal, Doña Guadalupe muestra cómo cocina uno de sus platillos favoritos
Manuel Núñez
Solo emplata y listo. ¡A disfrutar de esta deliciosa receta!
En su casa, entre utensilios de cocina y productos frescos, Doña Guadalupe muestra paso a paso cómo prepara uno de los guisos que forma parte de su alimentación habitual: costillas de puerco con calabacita y elote. Este platillo, como ella misma comenta, puede acompañarse con arroz blanco o frijoles cocidos. Aunque comparte los ingredientes principales y la preparación, menciona que hay algunos elementos que prefiere reservarse, ya que considera que forman parte de su sello personal en la cocina.
750 gramos de costilla de puerco
5 calabacitas cortadas en cuadros
3 dientes de ajo
1/4 parte de cebolla finamente picada
2 o 3 elotes desgranados
3 o 4 tomates huaje
1/2 cucharada de comino molido
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
2 chiles serranos enteros (opcional)
Sal al gusto
Para comenzar, se colocan las costillas en un sartén con una taza de agua. Se exprime un diente de ajo y se añade media cucharadita de sal. La cocción se realiza a fuego medio, con la olla destapada, hasta que el agua se evapore y la carne se dore en su propia grasa. Una vez que esto sucede, se retira el exceso de grasa del sartén. Posteriormente, se incorpora la cebolla picada para sofreír junto con la carne.
Mientras tanto, se licúan los tomates con un diente de ajo, y esta mezcla se vierte sobre las costillas. Enseguida, se agregan los granos de elote, el comino, la pimienta, los chiles serranos (si se desea) y la sal. Si en este momento el guiso luce seco, se le añade una taza de agua para continuar con la cocción.
El siguiente paso consiste en tapar el sartén y dejar que el guiso hierva hasta que la carne esté completamente suave. Si la salsa se reduce demasiado antes de que la carne esté lista, se puede agregar más agua para evitar que se reseque.
Ya para finalizar, cuando la carne ya está en su punto, se incorporan las calabacitas cortadas en cuadros. El sartén se tapa nuevamente y se deja hervir por un periodo de entre 10 y 15 minutos, cuidando que las calabacitas se suavicen sin llegar a deshacerse.
