Los tacos de cabeza, un manjar gastronómico de Tapachula
Los de lengua y seso son los preferidos de los comensales de esta delicia gastronómica de la ciudad
Alejandro Gómez
Este manjar, que se disfruta desde las primeras horas de la mañana hasta bien entrada la noche, se prepara con carne de cabeza de res, cocida a fuego lento hasta alcanzar una textura suave y jugosa.
“Se sirven en tortillas recién hechas, acompañados de cebolla, cilantro, salsa muy picosa y, en muchos casos, un toque de limón que realza su sabor, pero ese ya es el gusto de cada comensal”, expresó.
Añadió que las calles y mercados de Tapachula están llenos de puestos donde los tacos de cabeza son protagonistas de la gastronomía tapachulteca, pues ya forman parte de una tradición de años.
“Los tacos de lengua y seso son los primeros que se terminan, pues son los preferidos de nuestros clientes, al igual que nuestra salsa bien picosa que ofrecemos en La Negrita”, abundó.
Puntualizó que los tacos de cabeza no solo son un ícono de la cocina tapachulteca, sino también un reflejo del amor y la pasión con los que se preparan los alimentos en esta región de Chiapas.
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