El macús puede prepararse de diversas maneras; una de las formas más populares es cocinarlo con huevo, lo que le da un sabor único y delicioso
Marvin Bautista
En la Costa de Chiapas, hay una hierba considerada un verdadero manjar por las familias locales: el macús. Esta planta crece en las riberas de los ríos y en las montañas de la región durante los meses de junio a agosto, y es de ella que se obtiene este fruto tan apreciado.
El macús puede prepararse de diversas maneras, siendo una de las formas más populares cocinarlo con huevo, lo que le da un sabor único y delicioso. También se utiliza en sopas, guisados, frijoles y otros platillos tradicionales de la región.
Al crecer de manera silvestre en la zona, el macús es un tesoro de la biodiversidad local. Por ello, las familias de la Costa de Chiapas han aprendido a aprovechar sus propiedades nutricionales y culinarias, convirtiéndolo en un ingrediente fundamental de su cocina tradicional.
Para preparar el macús capeado, o baldado, se necesitan los siguientes ingredientes: macús al gusto, 5 huevos, sal al gusto, y para acompañar, 4 tomates y chiles para la salsa.
La preparación es sencilla: primero se hierve el macús en agua con sal al gusto y, una vez cocido, se deja enfriar.
Posteriormente, se separan las claras de los huevos para preparar el baldado. En una sartén se calienta aceite, se remoja el macús en la mezcla de claras y luego se fríe en la sartén.
Cuando esté cocido, se coloca sobre servilletas para absorber el exceso de aceite y se sirve en un plato extendido. Se puede acompañar con arroz, frijoles y salsa picante para disfrutar de este delicioso manjar.
El macús es más que un simple ingrediente para las familias de la Costa de Chiapas; es un sabor que une generaciones y evoca recuerdos de la infancia y la tradición. La preparación del macús con huevo es un ritual que se transmite de padres a hijos y que se disfruta en reuniones familiares.
