Dulces curtidos, un sabor único de Chiapas

La elaboración de los dulces curtidos ha pasado de generación en generación, y su venta ha dado espacio al emprendimiento local.

Nance curtido — Las frutas curtidas, son dulces típicos que se encuentran en mercados y ferias chiapanecas / Facebook / Aurelio Reyes

Marcia Ramos / Diario del Sur

En Chiapas, la mezcla de la riqueza natural y las tradiciones culinarias ofrece una variedad de sabores que marcan la diferencia. Entre estas delicias regionales, los dulces curtidos de frutas son una de las opciones más representativas, una mezcla de sabores que refleja la creatividad de sus habitantes.

Este tipo de dulce tiene una elaboración artesanal que remonta a las antiguas costumbres de los pueblos chiapanecos, que utilizaban ingredientes locales y técnicas naturales para crear conservas. Los dulces curtidos se preparan con frutas frescas, principalmente con nance, jobo y mango, las cuales se sumergen en azúcar que permite su fermentación. El proceso es cuidadoso, ya que la fruta debe conservar sus propiedades organolépticas, es decir, su sabor, color y textura.

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Estos productos se pueden encontrar en mercados tradicionales y en puestos de venta de feria de los diferentes municipios de Chiapas, especialmente en las zonas costeras y en ciudades como Tapachula, donde la gran variedad de frutas tropicales. La venta de dulces curtidos es también un símbolo de la cultura popular, ya que se venden en empaques a granel o en frascos de vidrio para cuando tienes un antojo de algo dulce o incluso como regalo para aquellos que visitan la región.

Los dulces curtidos han cobrado nueva relevancia entre los turistas, no solo por sus sabores únicos sino también por su autenticidad, llevando la tradición chiapaneca a mesas fuera del estado. Además, este tipo de dulce constituye una forma deliciosa de conservar las frutas de la temporada, que de otro modo podrían perderse, y representa un claro ejemplo de cómo la creatividad local utiliza productos naturales para dar lugar a una tradición gastronómica apreciada.

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A lo largo de los años, la elaboración de los dulces curtidos ha pasado de generación en generación, y su venta ha dado espacio al emprendimiento local. Hoy en día, existen pequeños negocios familiares que se han hecho conocidos por su dedicación al proceso y la calidad de sus productos.

Los dulces curtidos de frutas en Chiapas no solo son un bocadillo delicioso, sino también un símbolo de la biodiversidad y la rica herencia cultural de este bello estado del sur de México. Quien prueba estos dulces, descubre un pedazo del corazón de Chiapas en cada bocado.

Cómo hacer nance curtido

Ingredientes:

Un frasco de vidrio del tamaño de tu elección.
Nance (cantidad según el tamaño del frasco).
Azúcar (aproximadamente 2 cucharadas soperas por capa de nance).

Instrucciones:

Preparar el frasco: Asegúrate de que el frasco esté limpio y seco.

Agregar los ingredientes:

Coloca una capa de nance en el fondo del frasco.
Añade 2 cucharadas soperas de azúcar sobre los frutos.
Continúa alternando capas de nance y azúcar hasta llenar el frasco.
Sellar el frasco: Tapa el frasco muy bien para evitar que entre aire.

Fermentación: Deja el frasco en un rincón fresco y oscuro durante 6 meses. Durante este tiempo, el nance y el azúcar se convertirán en un curtido alcohólico natural.

Listo para disfrutar: Después de 6 meses, el nance curtido estará listo. Puedes degustarlo directamente o usarlo como ingrediente en postres y cócteles.

Consejo: Si lo haces a mediados de año, será perfecto para las celebraciones de diciembre. Entre más tiempo lo dejes fermentar, más intenso será su sabor y contenido alcohólico.