Ray Hayashi, chef y maestro cervecero llegó a Tapachula por la pasión a la cocina y su legado familiar
Connie Ramírez / Diario del Sur
En un esfuerzo por enriquecer la oferta local y llevar a Tapachula una propuesta cerveza auténtica, Ray Hayashi, chef y maestro cervecero, fundó su cervecería. Junto con su equipo, el proyecto comenzó hace casi ocho años, inspirado en la rica tradición cervecera de Ensenada, Baja California, un lugar conocido como la meca de la cerveza artesanal en México y de donde es originario. Sin embargo, el amor por la cocina y el legado de su familia en Tapachula, en especial de su abuelo, el Dr. Simón Hayashi, reconocido médico en la ciudad, fueron los elementos que impulsaron a Ray a emprender esta aventura en la Perla del Soconusco.
La principal diferencia de esta cerveza respecto a otras en el mercado local es que todo el proceso de fabricación se realiza en Tapachula. Desde la molienda de granos hasta el embotellado, la cervecera controla cada paso para asegurar una frescura y sabor inigualables. Al ser los únicos en la región que producen su cerveza artesanal de esta manera, Hayashi garantiza que sus productos son elaborados con los mejores insumos.
Uno de los mayores atractivos de las cervezas de Ray Hayashi es el uso de ingredientes locales, que le otorgan un perfil único. El agua, de la más alta calidad en Tapachula, es un componente esencial que le da un sabor distintivo. Además ha comenzado a experimentar con frutas de la región, como el rambutan y el mango Ataulfo, incorporándolas en sus cervezas para ofrecer una experiencia completamente nueva.
Aunque el público local ha empezado a conocer la propuesta, los turistas han sido quienes mejor han recibido la cerveza de Hayashi, destacando la calidad y frescura del producto. La cultura de la cerveza artesanal es más común en otras partes del país, por lo que muchos valoran la dedicación detrás de cada botella. Los beneficios de la cerveza artesanal, como la menor resaca y la mejor digestibilidad, también han sido un factor clave para su aceptación.
Sin embargo, su producto enfrenta varios retos, principalmente educar al público sobre el proceso de elaboración y convencerlos de probar algo diferente a la cerveza convencional. A pesar de la resistencia inicial, Ray asegura que una vez que las personas prueban sus cervezas, se convierten en fieles seguidores, ya que la frescura y los sabores únicos ganan rápidamente su paladar.
La propuesta gastronómica de Hayashi también juega un papel importante. Con una cocina que fusiona los sabores de Baja California y la región, como son los tacos gobernador, aguachiles de camarón y pulpo, cocteles y una variedad de tostadas, que maridan perfectamente con sus cervezas. La tostada California, con paté de marlin ahumado, pulpo recién cocido y callo de acha, es una de las favoritas para acompañar una cerveza pilsner, y los visitantes pueden disfrutar de una degustación de diferentes cervezas para conocer la variedad disponible.
Con planes de expansión, Ray Hayashi comenta: “Vamos a llegar a más establecimiento con nuestras 2 cervezas de línea embotellada que son las que comercializamos y hacemos especialmente para los tapachultecos con mucho cariño y corazón, la animal pilsner y porter bestia. Nuestro objetivo a corto plazo es que los tapachultecos puedan disfrutar de una cerveza hecha en Tapachula por manos tapachultecas qué seguro les va a encantar ya que la hacemos con amor”
