Caldo de gallina de rancho: receta familiar y tradicional del Soconusco

Te contamos cómo hacer en casa el caldo de gallina de rancho, un platillo que forma parte de la cultura de Chiapas

Receta caldo de gallina de rancho — El caldo de gallina de rancho es uno de los platillos más demandados en el Soconusco / Marvin Bautista / Diario del Sur

Marvin Bautista

El caldo de gallina de rancho es un tesoro gastronómico en el Soconusco, cuyo platillo tradicional es muy consumido por las familias de esta región de Chiapas, y también es comúnmente comercializado en cocinas económicas.

Este delicioso caldo es elaborado con gallina de rancho, una raza de ave criolla que se cría en las zonas rurales de la región y que se alimenta a base de maíz, lo que le da un sabor exquisito a la carne.

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Ingredientes:

1 gallina de rancho limpia y troceada
3 dientes de ajo
1/2 cebolla blanca
1 ramo de hierbabuena o hierbas de olor (cilantro, epazote según costumbre)
Sal al gusto
agua suficiente (aprox. 4 litros)

El platillo de caldo de gallina de rancho es un tesoro gastronómico para muchas familias / Marvin Bautista / Diario del Sur

El modo de preparación es sencillo: en una olla grande se pone a cocer la gallina con suficiente agua, la cebolla, los ajos y sal, y se cocina a fuego medio-alto hasta que la carne esté bien suave (alrededor de 1 hora y media a 2 horas, porque la gallina es más dura que el pollo).

Y para dar el toque final, se debe probar como está de sal y se añade las hierbas de olor y deja reposar 5 minutos. Posteriormente se sirve el caldo bien caliente, en plato hondo, con trozos de gallina y sopa de arroz.

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Se debe acompañar con tortillas de maíz recién hechas y, con salsa molcajeteada de chile de árbol; también va perfecto con arroz rojo al lado, y a disfrutar de este delicioso platillo.

El caldo de gallina de rancho es un platillo que forma parte de la cultura y la tradición culinaria del Soconusco, ya que se dice que este platillo ha sido consumido por generaciones de familias en la región, y es un símbolo de la riqueza gastronómica de Chiapas.