Esta bebida, ideal para compartir en convivios familiares o disfrutar en calma antes de dormir, se elabora con ingredientes accesibles
Marcia Ramos / Diario del Sur
Ingredientes
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Con la llegada de las bajas temperaturas y el ambiente festivo que anuncian las celebraciones decembrinas, las familias en Chiapas comienzan a buscar bebidas calientes que acompañen las noches frías, las posadas y las reuniones previas a Navidad. Entre las preparaciones más tradicionales destaca el atole, un clásico mexicano que en esta temporada cobra un sabor especial con una variante que combina aromas intensos y toques de hogar: atole de café con nuez.
Esta bebida, ideal para compartir en convivios familiares o disfrutar en calma antes de dormir, se elabora con ingredientes accesibles como leche, café, nueces y fécula de maíz, que dan como resultado una textura cremosa y un sabor reconfortante. Su preparación sigue un proceso sencillo que muchas cocineras y cocineros de la región han adaptado para resaltar los sabores propios de la temporada.
La receta inicia tostando ligeramente las nueces y una raja de canela para intensificar sus aromas. Posteriormente, las nueces se licúan con una parte de la leche para obtener una mezcla homogénea. Esta base se integra con el resto de la leche, el café soluble, azúcar o leche condensada —según preferencia—, además de una pizca de sal para equilibrar los sabores.
1 litro de leche (entera, evaporada o combinada)
75 g de nueces peladas (¾ de taza aprox.)
3–4 cucharadas de fécula de maíz disueltas en leche o agua fría
3–4 cucharadas de café soluble (o al gusto)
1 raja de canela
Azúcar o leche condensada al gusto
Opcional: una pizca de sal para realzar los sabores
Tostar la nuez y la canela: En una olla, tostar ligeramente las nueces y la canela a fuego bajo. Retirar.
Licuar: Licuar las nueces con 1 taza de leche hasta obtener una mezcla homogénea.
Hervir la base: En la olla, agregar el resto de la leche, la mezcla licuada, el café, el endulzante y la pizca de sal. Añadir la canela.
Espesar: Cuando comience a hervir, agregar poco a poco la fécula disuelta, moviendo constantemente.
Cocinar: Mantener a fuego medio-bajo durante 10–15 minutos hasta espesar, sin dejar de mover.
Servir: Retirar la canela y servir caliente.
Quienes preparan esta bebida recomiendan consumirla recién hecha para aprovechar al máximo su textura y sabor. Sin embargo, puede conservarse en refrigeración por un par de días; basta añadir un poco de leche al recalentar para devolverle su consistencia original.
En esta época en la que las familias buscan reconectar, convivir y revivir tradiciones, el atole vuelve a ocupar un lugar especial en las mesas chiapanecas. Más que una receta, se ha convertido en un símbolo de hogar, unión y calidez en medio del ambiente navideño.
