Consejos para identificar mariscos frescos y evitar intoxicaciones

Con estos consejos, los consumidores pueden asegurarse de disfrutar de mariscos frescos y de calidad sin poner en riesgo su salud

Marcia Ramos / Diario del Sur

En esta temporada de calor y de mayor consumo de mariscos, es fundamental conocer las claves para identificar su frescura y evitar riesgos para la salud. Comer productos del mar en mal estado puede provocar intoxicaciones graves, por lo que especialistas recomiendan tomar precauciones al momento de comprarlos.

Señales de frescura en mariscos y pescados

Expertos en alimentos y chefs coinciden en que hay aspectos visuales y olfativos que permiten detectar la calidad de los mariscos. Estos son algunos puntos a considerar:

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Pescados:

Ojos brillantes y saltones, nunca hundidos ni opacos.
Escamas adheridas y de apariencia brillante.
Carne firme al tacto, sin hundirse al presionarla.
Branquias de color rojo intenso, nunca marrones o grises.
Olor fresco, parecido al agua de mar, sin notas ácidas o de amoníaco.

Mariscos con concha (ostras, almejas, mejillones):

Cáscaras cerradas o que se cierran al tocarlas.
Olor fresco a mar, sin notas fétidas.
No deben estar rotos o con grietas en la concha.

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Camarones y langostas:

Caparazón firme y translúcido.
Olor fresco, nunca a descomposición.
No deben tener manchas negras en la cabeza ni textura pegajosa.

Pulpos y calamares:

Piel brillante y húmeda.
Carne firme y elástica.
Sin olor penetrante o desagradable.

Riesgos de consumir mariscos en mal estado

El consumo de mariscos en descomposición puede causar intoxicaciones alimentarias graves, como la gastroenteritis o la infección por bacterias como la Vibrio parahaemolyticus. Por ello, autoridades sanitarias recomiendan comprarlos en establecimientos certificados, mantenerlos refrigerados y cocinarlos correctamente antes de su consumo.