Tomate verde: sabor, salud y tradición en la cocina mexicana

El ingrediente ancestral de la cocina mexicana, no solo aporta sabor a guisos y salsas, sino que también ofrece beneficios nutricionales

Connie Ramírez / Diario del Sur

El tomate verde, también conocido como tomatillo, tomate de cáscara o por su nombre en náhuatl miltomatl, es un fruto que ha estado presente en la cocina mexicana desde la época prehispánica. Su uso no solo destaca por aportar sabor y color a una amplia variedad de guisos y salsas tradicionales, sino también por sus propiedades nutricionales y medicinales.

Este ingrediente esencial de la gastronomía nacional se cultiva principalmente en sembradíos o milpas, y cada parte de su planta —desde la raíz hasta la cáscara— tiene una utilidad. La infusión de su cáscara, por ejemplo, es un remedio tradicional para eliminar la caspa, combatir la calvicie y reducir dolores de oído, entre otros usos curativos heredados por generaciones.

Beneficios del tamal de elote: energía, nutrición y tradición local

Características y valor nutricional

El tomate verde tiene una forma redonda, color verde brillante y una piel lisa y pegajosa. La planta alcanza entre 15 y 60 cm de altura, y sus flores de color amarillo con manchas oscuras son características. Su sabor puede variar entre ligeramente ácido o dulce, dependiendo de la variedad.

Entre sus aportes nutricionales destacan la fibra dietética, vitamina C, vitamina K, niacina, potasio, manganeso, fósforo, cobre y hierro, lo que lo convierte en un alimento benéfico para la salud. Además, su cáscara natural funciona como una barrera contra la pérdida de agua y humedad, lo que ayuda a conservar mejor el fruto.

Presente en la diversidad culinaria

El tomate verde se combina con otros ingredientes emblemáticos de la cocina mexicana como el chile y el maíz, para dar origen a una gran variedad de platillos típicos que forman parte de la identidad gastronómica del país.

Más allá de la sombra: 10 razones para cuidar a los árboles

Recomendaciones para su compra y consumo

Para disfrutar de todas sus propiedades, se recomienda elegir tomates verdes de color uniforme, verde brillante y con una consistencia firme. Deben tener la cáscara seca y estar libres de manchas amarillas o piel aguada. Si se consumirán pronto, es preferible elegirlos maduros, sin olores desagradables o a humedad.

▶️ ¡Da clic aquí! Únete al canal del Diario del Sur en WhatsApp para no perderte de la información más importante

El tomate verde no solo enriquece el sabor de nuestras comidas, sino que también representa un legado vivo de nuestras raíces culturales y conocimientos ancestrales sobre la alimentación y la salud.