El Apapacho de café a través de una ventanita

La cafetería fue elegida como una de las 100 mejores del país y lleva su sabor a diferentes rincones cafeteros de la capital queretana

GO_EL APAPACHO CAFE — The Best Coffee Shops MX, lo destaca por “ofrecer un café que no solo se beba, sino que abrace” / Foto: Miguel Cruz / Diario de Querétaro

Andrea Elizondo

Detrás de una ventanita ubicada en el Andador Libertad, en el Centro Histórico de Querétaro, opera uno de los proyectos de café de especialidad más consistentes de la ciudad: El Apapacho, el cual, además figura en la lista de las 100 mejores cafeterías de México.

El ranking, elaborado por The Best Coffee Shops MX, lo destaca por “ofrecer un café que no solo se beba, sino que abrace”.

“Su esencia radica en esa calidez que solo se encuentra cuando el café, la conversación y la comunidad convergen en un mismo espacio”, se lee en el sitio web de los organizadores.

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El proyecto comenzó hace siete años, cuando Mauro —conocido como Mau— empezó a tostar café con un pequeño tostador que hoy cuelga como un recuerdo de los inicios. Con el tiempo, el crecimiento del proyecto y la llegada de la pandemia redefinieron el espacio.

Ante el cierre de establecimientos por la pandemia de Covid-19, la venta a través de una ventanita se convirtió en una solución segura y efectiva que, con el paso del tiempo, terminó por consolidarse como parte esencial de la identidad de Apapacho.

De la ventanita a la barra

La ventanita de El Apapacho —el cual fue el primer espacio que inauguraron— no es solo un punto de venta, sino que es una casa tostadora, un centro de producción y un espacio donde el café mexicano se entiende desde su origen, su proceso y las personas que lo hacen posible.

Actualmente, en ese espacio se recibe el grano verde, se realiza un análisis previo, se tuesta, se deja reposar y se somete a protocolos de cata diarios. Solo después de que el equipo da el visto bueno, el café se embolsa y se destina a la venta directa, a pedidos programados o a alianzas comerciales.

251211_EL APAPACHO CAFE — Sus granos son de diferentes regiones del país / Foto: Miguel Cruz / Diario de Querétaro

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Y a su vez, en respuesta a la demanda y expansión del proyecto, cuenta con una Barra —ubicada tan solo unos metros de distancia— , en donde el público puede acudir, degustar cafés y disfrutar de una experiencia del café de especialidad.

Ahí se sirven filtrados y espresso con granos que rotan cada semana y que el equipo calibra cuidadosamente. Un café filtrado ronda los 60 pesos y un espresso, los 70, con un menú breve pensado para recorrer distintos perfiles.

Granos de café que priorizan la producción nacional

El Apapacho trabaja exclusivamente con café mexicano. Los granos provienen de estados como Veracruz, Oaxaca, Chiapas, Puebla, Colima, Hidalgo y el Estado de México. En muchos casos se trata de lotes comunitarios; en otros, de colaboraciones sostenidas con productores reconocidos como Carlos Cadena o Pepe Argüello. El eje del proyecto es la trazabilidad y la construcción de vínculos directos con quienes producen el café en el campo.

Entre los proyectos con los que colaboran destaca Las Adelitas, un colectivo de mujeres productoras de la sierra de Tenango de Doria, en Hidalgo. Ante la migración de los hombres a Estados Unidos, ellas quedaron al frente de las familias y del trabajo agrícola, apostando en los últimos años por el café de especialidad. También trabajan con iniciativas como Arábica Colimata, que articula productores de Jalisco, Nayarit y Colima, fortaleciendo procesos y escalando fincas.

Buscan crear lazos entre cafeteros

El precio del café responde al cuidado y al proceso que recibe el grano desde su origen. El Apapacho ofrece perfiles tradicionales, moderados y exóticos. Los cafés de proceso natural, por ejemplo, requieren mayor atención en el secado y manejo, lo que se refleja en el costo final.

Un “cuartito” puede ir de los 210 a los 340 pesos, mientras que el kilo oscila entre los 500 y los mil pesos, siempre respetando el precio establecido por el productor.

El proyecto también distribuye su café a cafeterías y restaurantes de la ciudad como Pánico Panadería y Pánico Comedor; Masamor; Brecco; Sinforosa; La Compañía, entre otros, consolidando una red de alianzas que va de pequeños negocios a pedidos de mayor volumen.

Más allá del café, Barra Apapacho se ha convertido en un punto de encuentro. A lo largo de los años se ha formado una comunidad constante, donde es común que personas que llegan solas terminen conversando con otras. Mau suele resumir el espíritu del lugar con una frase que ya es lema: “cualquier parecido con una cantina no es mera coincidencia”.

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Su “ventanita”, que es donde tuestan sus granos de café se encuentra en el Andador Libertad #47 y abre de 10:00 a 16:00 horas, mientras que su Barra de café se ubica sobre la Avenida Reforma Ote. #70 y abre de 9:00 a 14:00 horas (lunes, miércoles y viernes) y 16:00 a 20:00 horas (martes y jueves). En ambos lugares no abren los fines de semana.