Tuyo Café, la cafetería de Querétaro que está entre las 100 mejores de México

Andrea Elizondo

Fue en 2025, cuando Sebastián Lizárraga y su equipo recibieron la noticia oficial de su posición dentro del ranking, un logro que, de acuerdo con el empresario, refleja no solo la calidad del producto, sino la manera en que el espacio ha transformado la relación entre el consumidor y la taza.

La historia del proyecto comenzó hace más de 12 años, cuando Sebastián estudió gastronomía y posteriormente viajó a El Salvador, cuna de campeones mundiales de café. Ahí su visión cambió por completo.

“Me di cuenta de que no solo se trata de servir una taza, sino de contar la historia detrás de ese café”, comentó.

Esa idea se refleja en la selección de granos internacionales que ofrece Tuyo Café, con orígenes que van de Etiopía y Colombia hasta Congo y Tailandia. La diversidad busca sorprender al paladar y educar al cliente.

“La mayoría de las cafeterías en México solo ofrecen café mexicano, pero hay todo un mundo por explorar”, señaló Sebastián.

La experiencia se apoya en un enfoque técnico y científico que distingue su proceso: medición de solubles en cada taza y uso de herramientas como la refractometría, técnica que permite medir la concentración del café extraído y su intensidad. Aquí, el café es tratado como un producto de precisión.

“El café mexicano es bueno, pero necesitamos compararlo con el internacional para que realmente podamos mejorar el mercado local”, afirmó Sebastián.

Además del servicio en barra, Tuyo Café impulsa la educación a través de cursos, degustaciones y talleres en su propia tostadora, también dirigidos a otros negocios. “Queremos cambiar la manera en que las cafeterías operan en México”, explicó.

➡️ Únete al canal de Diario de Querétaro en WhatsApp para no perderte la información más importante 

Tuyo Café abre de lunes a domingo, de 7:30 a 21:00 horas, en Francisco I. Madero #97B, Centro Histórico. En redes sociales se encuentra como @tuyo.cafe y en YouTube como Psicoanálisis para Coffee Lovers.